Foie de poulet à la sauce à l'ail chaud à la mode asiatique
temps
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 20 min.
Période de repos: 1 heure
Temps total de préparation: 1 heure 30 min
Un plat pour tous les foies de volaille? aime déjà ou veut apprendre à se connaître à la manière asiatique:
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 700 g (jusqu'à 1 kg) de foie de poulet
- 1 poignée de champignons chinois tels séchés. Pleurotes, shiitake
- 2 oignons épais
- Woköl (ou huile de colza) pour la friture
- Fécule de maïs pour le foie
Pour la marinade
- 1 tubercule à l'ail
- 150 ml de bouillon de volaille
- 5 cuillères à soupe de sauce soja brillante
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 5 cuillères à soupe de vin de riz
- un morceau de gingembre de 5 cm râpé
- 5 cuillères à soupe de sauce soja noire
- 2 piments rouges
- 3 cuillères à soupe de pâte de haricots noirs (asiades)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
préparation
- Laver et nettoyer le foie.
- Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant environ 40 minutes, rincez-les plusieurs fois et rincez-les à nouveau jusqu'à ce que l'eau reste claire.
- Hachez finement l'ail et le piment rouge pour la marinade, râpez le gingembre, ajoutez les sauces, le vin, la pâte de haricots et le sucre, puis remuez.
- Faire mariner le foie pendant environ 1 heure.
- Pendant ce temps, faites revenir les oignons et les champignons dans de l'huile chaude, rôtie ou brune.
- Assaisonner avec du poivre (de préférence du poivre de Szechuan) et du sel.
- Faire chauffer l'huile dans une autre casserole.
- Transformez le foie égoutté en fécule de maïs.
- Sautéz vigoureusement de tous les côtés, puis faites cuire environ 10 minutes à feu doux (vous pouvez ajouter un peu d'eau si nécessaire).
- Amener la marinade à ébullition brièvement.
- Incorporer la fécule de maïs et laisser épaissir.
J'aime généralement ajouter les sauces aux plats séparément, mais elles peuvent aussi être offertes directement sur le foie et le riz et servies dans une assiette.
