Assaisonnement savoureux fait maison
Le chef de télévision Alexander Herrmann et mon "Muddi" m'ont donné l'idée. Sa recette pour un assaisonnement différent est ici aussi.
Ce n'est pas une chose difficile. Prenez entre 500 et 750 grammes d’os que le boucher coupe et coupe en morceaux faciles à manipuler. Pot avec de l'eau, environ 2 litres, oignons, sel, poivre (en fait, tout est assez aléatoire), certainement "un sanglier Lobberbladdl", les verts de la soupe, porter à ébullition brièvement, puis réduire sans "Blubberbläschen". C'est la méthode la plus simple mais pas la meilleure.
Ne pas avoir peur: Cela ne sent pas délicieux au premier abord. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire bouillir les os pendant une courte période, vider cette eau et l’appliquer à nouveau, de préférence à froid. Sinon, vous pouvez saisir les os et la moelle pour une courte période.
Après avoir atteint la limite de 100 ° C, la température de l'eau doit être maintenue légèrement inférieure en température, de sorte que l'ensemble diminue lentement.
Ensuite, lorsque le bouillon a suffisamment de goût et que cette odeur savonneuse a disparu, vous obtenez un bouillon très concentré. Ceci est finement criblé et placé dans un récipient plat. Cela devrait être prêt pour le savoir traditionnel car le bouillon est alors congelé. Il est logique d'attendre un peu de temps pour la congélation afin que l'unité de refroidissement ne soit pas obligée de faire des heures supplémentaires.
Après la congélation, vous obtenez un "biscuit de bouillon" que vous pouvez toujours bien partager avec le couteau en raison de sa teneur en graisse. Bac à glaçons va aussi. Ou le "biscuit" dans un sac de congélation et * schebber * brièvement contre taillé, ... tout fonctionne, seulement le saut de grenouille ...
Si vous devez maintenant avoir recours à des sauces ou à des soupes levantes, vous pouvez le respirer avec quelques morceaux de ce bordel concentré congelé, une toute nouvelle vie.
Il est parfaitement logique d'ajouter les épices juste avant la fin. Les épices dures (grains de poivre, baies de genièvre) plus tôt, les ingrédients aux huiles essentielles jusque juste avant la fin, parce que nous voulons donc les saveurs dans la soupe et non dans la hotte.
L'avantage est que cette procédure ne prend pas aussi longtemps que la méthode du four et les huiles essentielles sont en grande partie conservées. Calcule environ 3 heures. Mais ça vaut le coup!
