Tofu: Petit Tofukunde & une astuce utile
De temps en temps, je prépare un plat avec du tofu pour moi et j'ai lu quelque chose dans le "Tofukunde", j'ai essayé et expérimenté.
Brève description du tofu (pour les débutants):
Le tofu n'est pas la même chose que le tofu. Il y a des différences et une astuce dans la préparation.
Tofu Fumé:
- Il est de couleur marron clair, il a un goût épicé et une note légèrement fumée. Cette saveur de fumée s'harmonise bien avec les ragoûts et les plats plus copieux.
- Mariner vous épargne cette souche.
Le tofu en soie, c'est l'amende, le délicat:
- Idéal pour les desserts, les trempettes ou pour affiner les sauces.
Le tofu naturel est commun, reconnaissable sur une surface inégale avec de petits trous:
- Vous pouvez couper, couper en dés, émietter, assaisonner, faire mariner, faire frire ... et ... et ...
Ce qui est particulièrement important avec le tofu: l’assaisonnement!
Des arômes forts tels que le gingembre, l'ail, la sauce soja, le jus de citron et le piment sont utiles pour donner un goût au tofu. Le tofu ne doit pas nécessairement être préparé de manière asiatique, même s'il aime se baigner dans du lait de coco. Vous pouvez également le mettre dans un bouillon de poisson ou lui donner une note différente avec un mélange d’épices gyroscopiques.
Il est avantageux de ne pas mariner avec de l'huile, celle-ci recouvrant le tofu comme un film. Les arômes et les épices ne pénètrent pas bien dans l'huile et le tofu est insipide à l'intérieur.
Beaucoup mieux est z. Comme jus de citron vert ou un vinaigre balsamique doux. Le tofu mariné doit être saupoudré d’huile avant la friture, car il est très pauvre en graisse et se colle facilement au fond de la casserole s’il n’ya pas assez d’huile dans la casserole. Pour les grillades, il faut bien les huiler après avoir mariné.
Le tofu mariné devrait durer au moins 5 heures, mieux la nuit.
De quoi d'autre le tofu a-t-il besoin pour lui donner un goût épicé: la force!
L'amidon rend le tofu croustillant, absorbe le dernier morceau de liquide et le laisse croustillant, ce qui se fait mieux dans une poêle antiadhésive avec beaucoup d'huile. L'huile de sésame ou de noix de coco est idéale car elle permet de supporter des températures élevées sans brûler. ? Amidonné? Le tofu est rôti de chaque côté pendant quelques minutes, il est croustillant à l'extérieur mais reste moelleux à l'intérieur. J'aime utiliser le tofu mariné dans du riz, de la fécule de maïs ou du tapioca (farine de racine de manioc).
Pour le tofu, la devise est: beaucoup aide beaucoup!
Dans ce cas, ce sont les épices et la marinade. Après la torréfaction, il est préférable de mettre la marinade dans laquelle le tofu a été mis, par-dessus le rôti, arroser le tofu d'un peu d'huile, éventuellement ajouter des herbes fraîches ou des épices. Voilà pour la préparation.
Comme mentionné, le tofu doit être traité aussi sec que possible et cela aide Einfriertrick:
Vous pouvez toujours extraire la majeure partie de l'eau du tofu, mais cela ne suffit pas vraiment. Mieux vaut en extraire toute l’eau. Cela rend le tofu à pores grossiers comme une éponge, beaucoup plus sec et absorbe beaucoup mieux toutes sortes de marinades et de liquides.
Comment ça marche:
- Je laisse le tofu dans l'emballage plastique transparent et le congèle directement.
- Une fois qu'il est complètement gelé, mettez-le dans un tamis et laissez-le décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Sur les photos 2 et 3, vous pouvez voir la quantité de glace qui s'est formée autour du tofu.
- Après avoir décongelé le lendemain, je retire l'emballage et utilise les deux paumes pour faire sortir le plus d'eau possible.
Étonnamment, il est d'environ 150 ml par pièce (voir photo n ° 5).
Puis séchez à nouveau le tofu avec du papier essuie-tout avant de le faire mariner.
Voici une marinade très recommandable:
- 400 g de fibres naturelles
- 60 ml de sauce de soja légère
- 4 cuillères à soupe de sirop d'agave ou de miel
- quelques cuillères à soupe de jus de fruit (meilleur dans le sens de l'ananas, fruit de la passion ...)
- 1 gousse d'ail râpée
- 1 morceau de gingembre râpé
- 1 piment haché (sans pépins)
- un peu de citron vert effaçant
Faire mariner toute la nuit et après la torréfaction, donner la marinade sur les morceaux frits. Acheter maintenant 
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