Lokum turc à l'eau de rose
Le nom de ce petit mets délicat Lokum est dérivé du mot turc Lokma et signifie quelque chose comme "mordre". Au lieu de l'eau de rose, c'est aussi de l'eau de fleur d'oranger, du jus de citron ou du jus de grenade. J'ai utilisé l'eau de rose cette fois et j'ai trouvé le goût très intéressant.
ingrédients
- 1 kg de sucre
- 1,1 L d'eau
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 150 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de poudre à pâte tartare
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose
- 3 gouttes de colorant alimentaire rouge
- 1 tasse de sucre glace
- un peu d'huile pour le graissage
préparation
- Mettez le sucre, environ 375 ml d'eau et le jus de citron dans une casserole et amenez à ébullition à feu doux en brassant bien jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, porter à ébullition jusqu'à ce que la température atteigne environ 115 degrés et retirer du feu.
- Mélangez 120 g de fécule de maïs avec la poudre à pâte et 250 ml d'eau dans un grand bol, jusqu'à consistance lisse, sans formation de grumeaux. Amener le reste de l'eau à ébullition dans une casserole et incorporer le mélange d'amidon. Bien mélanger jusqu'à ce que le liquide jette des bulles et s'épaississe.
- Incorporer lentement le sirop chaud, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure en remuant fréquemment. Incorporer l'eau de rose et le colorant alimentaire pour obtenir la masse rose. Ensuite, mettez le tout dans un moule à pâtisserie huilé (23/23 cm) et laissez reposer pendant 12 heures.
- Dans un bol, mélanger le sucre en poudre avec le reste de l’amidon et couper le lokum en morceaux d’environ 3 cm avec un couteau huilé, puis verser le mélange de sucre en poudre.
- Conserver dans un récipient hermétique.
