Délicieux pain noir - cuit au four avec de l'eau de levure
temps
Temps de préparation: 25 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure
Période de repos: 17 heures
Temps total de préparation: 18 heures 25 minutes
Voici une recette pour deux petits pains préparés avec de la farine de blé noire et de l'eau de levure (voir astuce: Hefewasser - une alternative datée du 05.10.2017).
J'ai pris deux petits moules-caisses (25 cm de long) que j'ai disposés avec du papier sulfurisé. Le temps total de préparation est plutôt long, mais dépasse le temps de repos ou de maturation de la pâte. Si vous commencez la pré-pâte le soir avant le jour de la cuisson, vous pourrez profiter du lendemain vers 17h30 du pain fraîchement cuit. Les temps et les quantités d'ingrédients doivent être strictement respectés! Le temps en vaut la peine dans tous les cas, car ces pains ont une croûte croquante très merveilleuse et sont merveilleusement lâches à l'intérieur.
ingrédients
Pour deux petites boîtes à pain
Pour la pré-pâte:
- 300 ml d'eau de levure
- 300 g de farine de blé (type 1050)
Pour la pâte principale:
- la pré-pâte
- 400 ml d'eau tiède (environ 40 degrés)
- 700 g de farine de blé (type 1050)
- 4 cuillères à café de sel
préparation
- Il est préférable de mélanger la farine et l'eau pour la pré-pâte le soir avant la cuisson, puis de la laisser reposer pendant au moins 10 heures dans un endroit chaud (à environ 30 degrés). (Je le laisse se reposer de 23 heures à 10 heures.)
- Ensuite, pétrir la pâte avec les autres ingrédients de la pâte principale avec les crochets à pâte du batteur à main, en ajoutant alternativement une partie de la farine (mélangée au sel), puis en pétrissant une petite quantité d’eau (environ 8 à 10 minutes). Quand tout est malaxé, pétrir pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que la pâte sorte du bord du bol.
- Maintenant, laissez la pâte mûrir à environ 30 degrés jusqu'à ce que le volume ait approximativement doublé (mieux triplé). Cela dure jusqu'à 4 heures (par exemple, de 10 à 14 heures).
- Ensuite, divisez la pâte en deux parties égales, qui sont ensuite placées dans deux petites avec du papier sulfurisé conçu ou des formes de boîte graissées. J'ai ensuite lissé la surface avec une cuillerée humide.
- Ensuite, laissez les moules reposer pendant 1 à 2 heures supplémentaires (c'est-à-dire de 14 h à 16 h) jusqu'à ce que le volume ait à nouveau doublé.
- Le four est chauffé à 250 degrés (chaleur supérieure / inférieure) et place un récipient ignifuge contenant de l’eau au fond du four.
- Le temps de cuisson est initialement de 15 minutes à 250 degrés, puis la température est réduite à 220 degrés et les pains sont cuits pendant encore 35 à 45 minutes.
- Ensuite, laissez les pains dans le tube pendant quelques minutes avec la porte du four ouverte, avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille.
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