Comment reconnaissez-vous le bon chocolat?
Aussi étrange que cela puisse paraître: un chocolat de bonne qualité et de haute qualité reconnaît un profane en premier dans le prix. Un bon chocolat n’existe pas pour des cents, car les ingrédients transformés et le type de production coûtent plusieurs fois le prix des chocolats bon marché disponibles partout. Un bon produit peut coûter plusieurs euros par planche.
La fève de cacao
L'ingrédient le plus important d'un chocolat est le cacao. L’expert distingue les soi-disant Cacao consommateur de cacao premium, Ces derniers proviennent de régions qui fournissent certaines conditions à la croissance de la fève de cacao, notamment de la lumière sans rayonnement solaire direct. Seuls quelques pays sont éligibles pour cela. Les principales zones de production de cacao de haute qualité sont Madagascar, la Papouasie-Nouvelle-Guinée et quelques pays d'Amérique latine. Pour un bon chocolat, le pays d'origine de la fève de cacao est indiqué sur l'emballage.
autres ingrédients importants:
En dehors de la fève de cacao, quelques ingrédients font encore partie du chocolat. Ils diffèrent considérablement des types de consommation bon marché pour une bonne variété. Dans un chocolat de haute qualité sont à côté de la fève de cacao généralement exclusivement vrai beurre de cacao et sucre traité.
Le chocolat destiné aux consommateurs comprend une variété d’ingrédients, en particulier des arômes destinés à tromper un goût de chocolat intense. Si le premier ingrédient de l'emballage est le sucre, le chocolat ne peut pas être bon. Si l'on mentionne en outre les arômes, la matière grasse et les émulsifiants, le chocolat manque également de qualité.
Contenu et préparation du cacao
La teneur en cacao d'un chocolat en dit aussi long sur la qualité. Fondamentalement, plus la teneur en cacao est élevée, plus le chocolat est foncé. Cependant, le chocolat au chocolat peut encore contenir jusqu'à 50% de cacao dans un chocolat de qualité. La proportion est toujours indiquée sur l'emballage.
La préparation est cruciale. Avec un bon chocolat, un processus de fabrication complexe a eu lieu. Le chocolat a été laissé seul fermenté et libéré des tanins. Puis elle était à une certaine température conciert, un processus dans lequel les substances amères sont retirées de la masse de chocolat et les arômes ont le temps de se dévoiler.
Le goût
En gros, ce sont les papilles qui décident d’un bon chocolat. Il est toujours excitant de soumettre deux à trois variétés de prix et de niveaux de qualité différents à une dégustation à l'aveugle. Un chocolat de haute qualité se reconnaît à son arôme intense. Les arômes artificiels n'atteignent pas cette fin de l'expérience gustative. Si vous voulez essayer ceci et partager votre expérience, vous êtes cordialement invité.
