Crème d'asperges H.-J. délicieux
temps
Temps total de préparation: 1 heure
Mange moi droit. Sera fait demain. C'est bien Comme il me reste trop d'écorces d'asperges, c'est une soupe très noble. Bien sûr, pas simple, je dois être à la hauteur de ma réputation.
préparation
De quoi avez-vous besoin pour cela?
Bols d'asperges, logique. Eau. Aussi logique. Quelques morceaux d'asperges. Encore plus logique.
Les bols que je cuisine d’abord dans de l’eau. Ajoutez un peu de sel, de poivre et une touche de noix de muscade. Pas plus loin. Combien de temps faut-il pour cuisiner ça? Généralement, on dit 20 minutes. Je laisse cuire plus longtemps. Trois quarts d'heure environ. Maintenant, le bouillon est soigneusement attrapé dans le tamis. Mettre de côté.
Maintenant je fais une réduction de vin blanc. Comment? Jamais entendu parler? Ne mange pas dur. Quelques miettes de sucre dans une casserole. Chauffer jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Stop! Pas plus loin, sinon nous avons du caramel. Et nous ne voulons pas cela. Qu'est-ce qui se passe? Vin clair. Blanc. Donc bon verre, donc 0,2 litre.
Ne gaaanz petit, échalote coupée à. Oui, cela peut aussi être un oignon, mais ensuite une variété qui ne mange pas trop chaude. feuille de laurier. Deux baies de genièvre. Peut-être un petit oeillet, doit être abba net. Et maintenant? Simmer. Dans la casserole? Dans la casserole! Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques cuillères à soupe de liquide dans la casserole. Ensuite, comme pour la sauce aux asperges: versez dans un tamis.
Alors continuez. Faites frire une échalote ou un oignon émincés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Mais seulement émaillé. Mettez de la farine pour l'épousseter. Comment obtenir un roux. Ne faites pas frire le tout. Ensuite vient le bouillon aux asperges puis la réduction au vin blanc.
Et que serait une soupe à la crème de ma part sans l'ingrédient préféré de Horsti? Nix. Donc, nous versons un "fonds de vache" po Kuhfond? Qui sait lumières Horst, sait que la crème est. Et ensuite? Je ne dis qu'une phrase, dirait maintenant Johann: "assaisonnement". Donc, du sel, du poivre et une touche de noix de muscade à votre goût. Laisser le tout se résumer un peu. Mais lentement, car sinon la farine commencerait sur le pot. Si vous aimez, arrosez du jus de citron, je ne le ferai pas.
Et puis vient mon petit point culminant: quelques morceaux d’asperge. ET quelques petites clôtures fraîches. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que les asperges et les crevettes soient cuites. Si la consistance de la soupe ne correspond pas exactement à ce que vous souhaiteriez, je mettrais un jaune d'oeuf dans la soupe qui ne bouillait plus et remuerais bien.
Répartir la soupe entière dans des assiettes et garnir de ciboulette ciselée.
Man, mange délicieux ... Horst dirais maintenant.
Büddeschööööön, essayé.
Votre Horst-Johann
