Ragout Fin - recette de 1884

temps

Temps total de préparation: 1 heure 15 min

Pour ceux qui veulent quelque chose de spécial, la recette du livre de cuisine de mon arrière-grand-mère de 1884.

ingrédients

veau
langue de veau
Lait de veau (ris de veau)
champignons

préparation

Après la cuisson du veau et de la langue, le lait blanchi est coupé en petits cubes.

Maintenant, préparez une sauce épaisse; Faire suer la farine dans le beurre, la verser avec le bouillon, l'assaisonner avec un demi-jus de citron, le beurre d'anchois, la noix de muscade, un peu de vin blanc, un alliage avec les jaunes d'œufs, verser le ragoût, bien mélanger, enfin verser Beurre de crabe, parmesan à volonté.

Soit ce ragoût est cuit dans des bols au four de belle couleur, soit il est versé dans un bord de riz.