Sülze, saxon de style maison
temps
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure 45 minutes
Période de repos: 12 heures
Temps total de préparation: 14 heures
ingrédients
- 2 jambes grasses
- 1 noix
- peut également être ajouté deux oreilles de porc ou des jambes pointues
- Sel, grains de poivre, feuille de laurier
- 1 gros oignon
- 1 branche de poireau
- 1 grande tranche de céleri
- 2-3 grosses carottes
- 10% de vinaigre
préparation
- La production est très simple. J'achète deux grosses jambes et une noix. On peut aussi ajouter deux oreilles de cochon ou des cuisses pointues. Cela favorise le processus de gélification. Mais ne doit pas être.
- Je mets la viande dans deux pots d'eau froide. En outre, sel, grains de poivre, feuille de laurier, gros oignon, un poireau, une grosse tranche de céleri et 2-3 grandes carottes (coupées d’environ 4 cm).
- Lorsque je touche la couenne du jointure et que celle-ci se retire, la viande est cuite. Retirer et laisser refroidir un peu pour la coupe. Pendant ce temps, tout est versé dans un tamis, de sorte que seul le bouillon est là.
- La viande que je coupe petit et trie. Certains le veulent avec tout, une belle graisse, d'autres juste une gelée maigre. Je satisfait les deux souhaits en mélangeant la viande maigre de stout et la noix (parce que la viande de la noix est assez ferme et celle du jarret plus lâche).
- Les "souhaits maigres" ne reçoivent que de la viande maigre dans le bol et les autres mélangent tout.
- Coupez généreusement les cornichons en petits cubes et ajoutez-les à la viande.
- Estimer ou mesurer combien de bouillon est là. Par conséquent, incorporer la gélatine (préalablement trempée dans de l'eau froide) dans le bouillon fortement chauffé. Ajoutez ensuite le vinaigre. Le bouillon doit avoir un goût très acide, car il n’est pas aussi intense à l’état froid. Alors la force serait trop laxiste. Je prends du vinaigre à 10%. C'est la meilleure façon d'être clair.
- Verser le bouillon dans les bols préparés et réfrigérer après refroidissement. Tout doit être couvert. Dans le frigo, la chair est prête à servir le lendemain.
- Si cela devient un peu trop laxiste, vous pouvez passer quelques gouttes de vinaigre avant de servir. Certains font même quelques gouttes d'huile dessus. Mais dans tous les cas, il faut maintenant ajouter de l’oignon émincé.
- Pommes de terre frites copieuses - c'est un délicieux dîner.
Peler sur mes muscles gelés n'était pas courageux. Cela valait la peine d'essayer avant de le jeter. Était étonné que c'est si merveilleux. Il n'y a pas de problèmes de goût.
Je pense que maintenant j'ai répondu à tout.
Si vous avez des problèmes, demandez s'il vous plaît si j'ai oublié quelque chose.
