Le sucre - une douce séduction
La consommation annuelle de sucre en Allemagne est d'environ 35 kg par allemand, ce qui correspond à 96 grammes, soit 6,5 cuillères à soupe ou 24 cuillères à thé par jour. Cependant, nous ne consommons pas la majeure partie du sucre sous forme de sucreries, mais environ les deux tiers de cette quantité sont dans des aliments de fabrication industrielle tels que des produits de boulangerie, des pâtes à tartiner, des boissons et des produits laitiers. Les plats cuisinés, le coca-cola, les jus de fruits et les sodas contiennent de très grandes quantités de sucre, même dans les saucisses, le jambon, la pizza, la vinaigrette, les conserves, les céréales et le filet de poisson, etc. - vous trouverez partout le sucre dans la liste des ingrédients. Il n'y a pratiquement aucun produit qui ne contient pas de sucre.
Mais le sucre n'est pas égal au sucre - il existe de nombreux sucres et produits à base de sucre.
Sucres et produits à base de sucre
1. Sucres selon la matière première:
sucre de table est le sucre blanc raffiné normal, composé principalement de betterave sucrière ou de canne à sucre et principalement de saccharose.
sucre de canne Il est extrait du jus de la canne à sucre et contient de nombreux minéraux. Une distinction est faite entre le sucre de canne entier, pour lequel la canne à sucre est pressée, filtrée, bouillie en sirop et moulu après refroidissement (il a un goût prononcé), et le sucre de canne brut, pour lequel le jus de canne à sucre est épaissi, formant des cristaux de sucre brun, qui sont ensuite mélangés avec de l'eau lavé, centrifugé et séché. Voici comment est fabriqué le sucre de canne brut et léger.
sucre de betterave on gagne du jus de la betterave à sucre.
sucre d'érable est dérivé du jus de l'érable à sucre canadien, qui est d'abord réduit au sirop d'érable. Cela ne contient qu'environ 5% de saccharose. Pour 1 litre de sirop, il faut 40 litres de jus d’arbre. On laisse le liquide s'évaporer du sirop, puis le sucre d'érable est produit.
la Dattelzucker est obtenu directement à partir des fruits en les séchant puis en les broyant.
Pour le sucre de palme Les tiges des inflorescences du palmier Arenga sont grattées et le jus exsudant contenant 15% de saccharose est utilisé sous forme liquide, concentrée ou séchée.
sucre de coco provient du jus de la noix de coco, qui est bouillie épaisse, puis séchée et moulue. Il a un léger goût de caramel.
2. Sucres selon le grain ou la forme:
sucre raffiné ou sucre granulé est le sucre de table le plus connu à base de canne à sucre ou de betterave sucrière de différentes tailles. C'est un sucre blanc spécialement raffiné (raffiné) contenant au moins 99,96% de saccharose.
sucre en poudre et sucre en poudre sont des sucres cristallins de taille moyenne.
sucre en poudre est un sucre granulé au grain particulièrement fin.
Sucre en poudre (sucre glace) est créé en broyant du sucre cristallisé. Il est utilisé pour le dépoussiérage, la caramélisation et les glaçages.
sucre instantané est fabriqué par un procédé spécial de séchage par pulvérisation. Il est très poreux et se dissout très rapidement dans un liquide froid. Par conséquent, il peut être utilisé avec des mélanges de poudre avec du cacao, des arômes ou des épices.
candi se compose de gros cristaux de sucre d’une taille comprise entre 3 et 30 mm, résultant de la cristallisation lente d’une solution sucrée épaissie. De la solution de sucre pur du blanc et de la solution de sucre caramélisé du bonbon brun. Les bonbons sont utilisés pour adoucir le thé, le punch, le grog ou le vin chaud.
Grümmelkandis est un bonbon brun finement broyé, plus facile à dissoudre. Son goût au caramel fin est particulièrement indiqué pour sucrer le café et le thé, ainsi que pour affiner les desserts, les pâtisseries épicées ou les salades exotiques.
sucre granulé est produit par granulation de sucre raffiné et présente une granulométrie de 2 à 3 mm. Il va z. B. utilisé pour saupoudrer de la pâtisserie, des gâteaux ou du pain.
sucre en morceaux est fabriqué à partir de sucre raffiné humidifié, qui est pressé en cubes ou en cuboïdes, puis séché à nouveau. Il existe également sous d'autres formes telles que: Comme les coeurs, les trèfles et est également pressé dans la couleur brune du sucre de canne brun.
la Zuckerhut, un produit de sucre conique à extrémité arrondie, est fortement pressé du sucre blanc raffiné et était autrefois la forme commerciale habituelle du sucre. De nos jours, il est généralement utilisé uniquement pour Feuerzangenbowle.
3. Sucres après ajouts:
cristallisés est un sucre raffiné à grains grossiers, particulièrement pur et qui, de par sa structure grossière, est idéal pour la mise en conserve de fruits et de légumes, car il ne s'agglomère pas lorsqu'il se dissout en plus grandes quantités que le sucre cristallin fin.
Gelierzucker est un sucre blanc additionné de pectines en tant que gélifiant et d’acide citrique ou tartrique en tant qu’acidulant, parfois avec des conservateurs.Gelierzucker est disponible en différentes variétés, il convient à la production rapide de confiture, confiture et gelée.
sucre brun est du sucre de canne brun fin, qui est de couleur plus foncée par addition de caramel et de mélasse. Il contient 90% de saccharose et contient également des minéraux, des oligo-éléments et des vitamines.
sirop de sucre est un sucre liquide, qui est bouilli à partir d'eau et de sucre dans le rapport 1: 1. Il est utilisé comme édulcorant dans la préparation de cocktails, pour le glaçage de pâtisseries telles que le pain d'épices, la jonque, les macarons et la pâte feuilletée, ainsi que pour le trempage de gâteaux et de tartes.
fondant est une masse agitée douce de sucre cuit et de sirop de glucose destiné à la préparation de glaçages pour tartes et pâtisseries ainsi qu’à la confection de confiseries, de chocolats et de confiseries fondantes.
sucre vanillé est le mélange de sucre blanc et de vraie pulpe de vanille.
pour vanille Le sucre blanc est mélangé à la vanilline, un aromatisant synthétique, à la place de la vraie vanille. En conséquence, le sucre vanillé a un goût assez artificiel et un goût plus délicieux lors de la cuisson que lors de l'utilisation du sucre vanillé.
