Zwiebelblootz: gâteau à l'oignon de Basse-Franconie
temps
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 40 min.
Période de repos: 1 heure
Temps total de préparation: 2 heures 10 minutes
J'ai grandi en Basse-Franconie et il est très populaire à Zwiebelblootz (Zwiebelkuchen) surtout à l'époque de Federweiss. Cette recette vient de Würzburg et j'aime le faire régulièrement dans ma nouvelle maison.
Le Blootz est toujours bien reçu, surtout en été pour un verre de cidre. Même si personne ne peut encore prononcer Zwiebelblootz. Je vous souhaite bonne chance!
ingrédients
Pour la pâte à la levure:
- 500 g de farine
- 100 g de beurre
- 250 ml de lait
- 40 g de levure
- 1 c. À thé de sel
- 1 pincée de sucre
Pour le revêtement d'oignon:
- 1000 g d'oignons
- 400 g de lard coupé en dés
- 250 ml de bouillon de poulet
- 8 oeufs
- 80 g de fécule de maïs (je prends de la fécule de pomme de terre)
- 75 ml de crème
- 1 c. À thé de sel
- 1 cuillère à café de cumin tout à fait (qui l'aime)
- poivre
préparation
- Pour le gâteau à la levure, réchauffez légèrement le lait, ajoutez la levure et le sucre et mélangez. Ajoutez la farine jusqu'à ce qu'elle donne une bouillie. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Ajoutez ensuite la farine, le beurre et le sel et faites une pâte lisse. Couvrir à nouveau et laisser reposer environ 30 minutes.
- Éplucher les oignons et les couper en lanières. Je le fais à la main, car dans la machine, c'est trop fluide pour moi. Mais si vous souhaitez le couper dans le robot culinaire, appuyez sur un peu de liquide de la masse d'oignon après l'avoir coupé. Faire frire les lardons, puis ajouter les oignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient vitreux.
- Fouettez la crème et l'amidon et ajoutez lentement les œufs.
- Maintenant, faites bouillir le bouillon et incorporez lentement la masse d'œufs. Le bouillon ne doit pas être trop chaud, afin que les œufs ne deviennent pas des œufs brouillés. Mélangez bien jusqu'à ce que la masse s'épaississe.
- Dégustation (ici avec du cumin, si vous aimez) et mélange avec les oignons. Laisser refroidir
- Maintenant, étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et percez plusieurs fois à la fourchette. Laissez-le aller pendant encore 10 minutes.
- Étendre le mélange d'oignons frais sur le dessus et cuire environ 40 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés sur la traverse inférieure.
Bon appétit!
