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Avril 30, 2024

Variantes de Butterstollen: noix, pavot et stollen classique

temps

Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure
Temps total de préparation: 2 heures 30 minutes

Butter-Stollen-variants - mon Butterstollen 3 en une fois.

1 stollen classique a'000 g (+/-)

1 cornet de graines de pavot a'1000 g (+/-)

1 goujon avec écrou a'1000 g (+/-)

accessoires

1 robot culinaire
1 mesure de location
3 formes stollen *
1 échelle
3 bols avec couvercle
1 petit pot de cuisine avec couvercle
2-3 cartes de pâte
Rührlöffel
1 fouet
1 thermomètre à noyau interne (utilisé pour la viande)

Astuce: Tous les 3 en un vont ...

(* Une boîte Verbandt à 3 boîtes avec couvercle, pour 3 cornes de 750-1000 g, est une affaire de gain de temps et d’argent, qui est également un garant de la bonne fortune. Elle est disponible, convient à tout four domestique, par exemple chez "Hobby-Bäcker.de".

La veille

Le lissage des fourrages respectifs et des amandes pour la pâte entière stollen.

1. Fruits Stollen (classiques):

ingrédients

Pour un stollen.

200 g de raisins secs
100 g de citron
30 g d'orangate
30 g de rhum
40 g d'amandes hachées

400 g de fruits trempés au total

2. Graines de pavot / graines de pavot cuites:

ingrédients

450 ml de lait
300 g de graines de pavot (moulues)
36 g de sucre
66 g de miel
60 g de matière première de massepain
120 g de biscuit cuillère
36 g de beurre
3 jaunes d'oeuf

? préparation

Broyer les graines de pavot, le lait, le sucre, le miel, les matières premières de massepain, porter le beurre à ébullition, ajouter les graines de pavot, laisser mijoter pendant environ 4 à 6 minutes en brassant doucement, mettre de côté et ajouter les miettes. Laisser refroidir la masse, puis finir le jaune d'oeuf.

Maintenant, ajoutez des épices:

3 pincées de sel
2 sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle
2 Msp. Carnation
3 Msp noix de muscade
3 cuillères à soupe de rhum
1 citron frotté au goût

De la masse de pavot, je pèse maintenant 400 g pour un tunnel et congèle la masse restante, toutes les 2 parties. Convient à toutes sortes de recettes, telles que le gâteau au pavot au fromage, le gâteau enveloppé et les escargots aux graines de pavot ...? ect.

J'avoue que faire une graine de pavot se remplissant est déjà associé à un certain effort ... Mais cela a un goût bien meilleur que celui produit industriellement avec beaucoup trop de sucre.

Et une fois par an, vous pouvez le faire aussi ... C'est aussi quelque chose de spécial.

3. Remplissage Nutstollen / Nut:

ingrédients

600 g de noisettes (moulues)
150 g de biscuit cuillère
100 g de massepain brute
150 g de lait
150 g de sucre
75 g de beurre, liquide
3 oeufs
1 sucre vanillé
1 citron à l'abrasion
1 cuillère à café de cannelle

préparation

Mettez le tout dans un bol, faites chauffer le beurre et ?? mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. "Si la garniture est devenue un peu trop ferme, elle peut être ramollie avec un œuf. Mais pas trop, sinon des trous risquent de se former après la cuisson au four. ?
De la masse de la noix, je pèse maintenant 400 g pour un tunnel et congèle la masse restante, chaque 2 parties. Convient à toutes sortes de recettes, comme les escargots, le gâteau au fromage ou le casse-noix ... ect.

Blanchissez les amandes pour la pâte de porc entière.

300 g d'amandes hachées
500 ml d'eau chaude

Préparez les 300 g d’amandes hachées (sans pelure) avec de l’eau bouillante et filtrez à nouveau au bout de 20 minutes. Après refroidissement, conservez-les jusqu'au lendemain dans un Tupperware pouvant être fermé.

Achèvement de la préparation de la veille.

Ingrédients pour la pré-pâte

330 g de farine
60 g de levure
250 ml de lait
= 640 g de pâte (repos de pâte de 30 à 45 minutes)

Ingrédients pour la pâte principale

640 g de pâte
330 g de farine
400 g de beurre
40 g de sucre
33 g de massepain
12 g de sel
10 g d'épices stollen
5 g 1 de gousse de vanille moulue
1 citron à l'abrasion
300 g de bâtonnets d’amande (blanchis)?

1770 g Stollengrundteig divisé par 3 = 600 g (+/-)

Préparation de la pâte entière pour les 3 variantes de cornes

Ajoutez à la machine à pâte 360 g de farine, 250 ml de lait tiède à 18 ° C, 60 g de levure fraîche en cubes. Sur la phase lente, mélangez bien le tout et pétrissez bien la pâte avec la phase intermédiaire pendant 8 minutes.
Retirez la pâte de la machine, placez-la dans un bol et laissez-la reposer à couvert dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes.
À partir des ingrédients restants, à l'exception des amandes blanchies et de la pâte encore au repos, préparez une pâte: 3-4 minutes, en continu, à ces ingrédients, 330 g de farine, 400 g de beurre, 40 g de sucre, 33 g de pâte d'amande crue, 12 g de sel, 10 g d'épices stollen, l'intérieur d'une gousse de vanille, 1 citron frottant, se sont unis pour former une masse compacte.
Finition de la pâte de bœuf entière, pour les 3 "différents": Après les 30 à 45 minutes de repos, la pré-pâte et les 300 g d'amandes effilées dans le robot culinaire, où tous les ingrédients de la pâte à la viande entière célèbrent leur liaison. La "célébration" dure ensuite dans le couloir central, soit 3-4 minutes, jusqu'à ce que tout soit à nouveau connecté.
En attendant, le four peut être préchauffé à 200 ° C.
Après cela, la pâte stollen finie reste dans le bol pendant encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle puisse être divisée en 3 morceaux de poids égal.
Travail-up: Dans le fruit stollen, les fruits marinés avec du rhum sont soigneusement incorporés, façonnés en un pain, puis pressés dans le moule avec la fin. Si vous le souhaitez, vous pouvez apporter un rouleau de massepain de 25 g au centre du tunnel. Les deux autres morceaux sont enroulés en rectangles (30 à 40 cm), recouverts du remplissage respectif (400 g), mais où vous devez vous assurer de ne pas appliquer de remplissage sur le côté des 30 cm, 1-2 cm, celui les extrémités du tunnel peuvent également se fermer. Maintenant, les deux pièces sont enroulées à partir du côté de 30 cm, les extrémités sont fermées et pressées vers le haut dans le moule.
Avant que le ou les moules ne soient maintenant fermés avec le couvercle, les goujons doivent être percés à plusieurs reprises avec une aiguille à tricoter jusqu'au fond du moule, afin qu'aucune cavité ne soit créée ultérieurement.
Un coup de feu au four. Avec les 3 différents, en une fois. Et à 200 ° C, le niveau le plus bas, la chaleur supérieure et inférieure. Après 10 minutes de cuisson, le four est remis à 170 ° C, puis le stollen 35-40 minutes pour terminer la cuisson ... Il faut 5 minutes à l'avance, l'aiguille de détection de la température au milieu d'un tunnel de 3 cm de profondeur piquer. Si la température interne indique 96 ° C, la patte est cuite.
Cuisson: Maintenant, sortez le moule du four, tournez-le une fois pour que le couvercle devienne le fond. Enlevez la partie supérieure et placez déjà une version à 3 plots devant vous.
Le sceau avec la matière grasse et le mélange de sucre: 200 g de sucre glace et 400 g de sucre à cuire normal et 2 sucre vanillé. Mettez un pot avec du beurre clarifié dans le four encore chaud. Une fois la matière grasse fondue, badigeonnez-la de pâte grasse partout sauf dans le bas. Après un moment, répétez le tout. Poussez maintenant les poteaux avec beaucoup de sensations sur un tableau de petit-déjeuner. La planche apporte plus de sécurité et de protection, peut-être même une température trop élevée, mais plus il fait chaud, mieux c'est pour conserver la fraîcheur.
Maintenant, vous pouvez très précisément enduire vos poteaux de sucre. Appuyez immédiatement sur une grille pour qu'ils puissent bien refroidir jusqu'au lendemain. Le lendemain, poudrez seulement les plots avec de la neige décorative et rangez-les dans un sac bien fermé.