Poulet rôti - utilisation du reste
Autant que je me souvienne, il y avait toujours de la soupe aux pommes de terre le lendemain de l'arrivée de la volaille. La base de la soupe aux pommes de terre était constituée des restes d'os de l'oiseau respectif.
Placez les os non enroulés, avec un bouquet de verdure et un oignon coupé en quartiers, dans une casserole d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 heures. Si nécessaire, Écumer la mousse. Filtrer le bouillon à travers un tamis fin dans une casserole plus petite et le réduire un peu à feu vif. Laissez la nuit et retirez la couche de graisse le lendemain.
Ce bouillon a plus le goût d’une sauce fine que le bouillon de volaille tel que vous le connaissez. Avec quelques restes de viande du rôti, des pommes de terre et des légumes à soupe, il en résulte une soupe de pommes de terre incroyablement délicieuse.
Pour éviter toute discussion, je n’utilise que les os roulés à la main. Pas les os rongés, mâchés ou même collés.
