Salade de chou selon l'art d'Anneliese
Salade de chou Annelieses? est parfait pour le buffet d'été et le barbecue. Sauf pour le rabotage du chou blanc, la salade ne fonctionne vraiment pas. Il n’est pas nécessaire non plus de malaxer le chou, car cela absorbe le dioxyde de carbone de l’eau minérale ajoutée. La salade de chou est conservée au frais pendant plusieurs semaines.
Il est important que le bouillon soit recouvert et que, dès les premiers jours, je mette une assiette en appui. J'ai eu la recette il y a 40 ans de ma marraine Anneliese.
La recette est pour plus de 20 personnes, cela dépend des accompagnements. Dans mon cas, cela devrait même suffire pour 28 personnes, puisqu'il y aura toujours du cochon de lait, de la baguette, du Knofibutter, des antipasti et un gratin de pommes de terre et du bacon.
Si nous n'avons pas de fête, je prends juste un petit chou blanc et divise par deux la liste des ingrédients.
ingrédients
- 2 grosses têtes de chou blanc
- 4 gros oignons
- 2 tasses à café de sucre
- 2 tasses à café d'huile (de préférence une bonne huile d'olive, mais c'est aussi différent ou un mélange)
- 4 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 1 fl. Vinaigre aux herbes (de préférence Surol)
- 1 fl. Eau minérale gazeuse
- 4 carottes moyennes
- un peu de ciboulette fraîche (éventuellement Knofischschnittlauch)
- 1 kl. Bouquet de thym et d'origan
préparation
- Libérez les choux des feuilles dures externes, puis coupez-les pour les insérer dans la tige du robot culinaire. Si vous avez une bonne main, vous pouvez bien sûr planifier ou couper à la main.
- Je pousse les morceaux à travers le déchiqueteur continu du robot de restauration, le disque de broyage le plus fin! Les oignons épluchés également, et enfin les carottes épluchées, mais avec la tranche de julienne.
- Placez les tranches de légumes dans un récipient assez grand, de préférence avec un couvercle, mélangez brièvement à deux mains.
- Ensuite viennent les épices sel, poivre et les herbes hachées dessus. Enfin, le vinaigre aux herbes, l'huile et l'eau minérale.
- Maintenant, il mousse quelque chose - mélangez à nouveau, puis assaisonnez. Comme il est important que l'herbe puisse couvrir couvert, il est essentiel de s'assurer qu'il y a suffisamment de liquide.
- Si nécessaire, remplissez-le avec un peu plus de liquide, plaignez-vous avec une assiette et laissez-le dans un endroit frais pendant 4 jours.
- Égoutter dans une passoire avant de servir ou utiliser une écumoire.
- En plus, je mets quelques-uns de mes propres poivrons, olives et tomates séchées au soleil.
Vous pouvez bien servir la salade de chou avec du fromage de brebis et une baguette aux herbes (comme plat principal) ou tout simplement comme plat d’accompagnement lors d’un buffet estival.
Un petit conseil: le brassage de mes piments forts marinés est idéal comme substitut partiel de l'huile d'olive. J'ai pris ici 1 tasse de ce bouillon et une huile d'olive vierge. La légère chaleur donne un coup de pied spécial à la salade.
