Tarte aux légumes verts (Torta verde)
Tourte aux légumes verts (Torta verde) - une recette de la Ligurie
ingrédients
1ère pâte
- 250 g de farine de type 00 (farine à pizza)
- 1/2 tasse d'eau
- 2 c. À soupe d'huile d'olive
- sel
2. Abondance de légumes
- 200 g de courgettes, jeunes, vertes, nettoyées et coupées en dés (environ 1/2 cm)
- 400 g de blettes ou d'épinards, sans tiges, hachés finement
- 1 bouquet de persil à feuilles lisses, sans tiges, finement haché
- 1 oignon moyen, coupé en petits dés
- 1 gousse d'ail finement coupée en dés
- 4 oeufs
- 3-4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé, volontiers plus
- Sel, poivre, noix de muscade
préparation
- Tamiser la farine sur une planche, la placer dans un puits rempli d’huile, de sel et d’eau et pétrir pour obtenir un uniforme pas trop sec ou trop collant. Une fois enveloppé dans un chiffon humide, laissez reposer pendant la préparation des légumes.
- Dans l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et l'ail, ne pas faire dorer. Ajoutez les lanières de feuilles de bette à carde et les dés de courgettes et faites-les revenir. Transférer dans un bol et laisser refroidir légèrement. Si beaucoup de liquide s'est formé, il faut le vider, éventuellement les légumes sont encore exprimés. Ajoutez les œufs, le persil et le parmesan aux légumes et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.
- Divisez la pâte, une partie devrait être légèrement plus lourde que la deuxième partie. Abaisser la partie la plus lourde de la pâte de manière à recouvrir le fond d'une tarte ou d'un moule à pâtes bien huilé (environ 28 cm de diamètre) et des côtés du moule et laisser environ 1,5 cm de pâte sur le bord supérieur. Abaisser la deuxième partie de la pâte en une assiette de la taille du fond du plat de cuisson.
- Versez le mélange de légumes dans le moule sur la plaque inférieure, lissez-la, placez-la sur la deuxième plaque, appuyez légèrement sur les légumes. Appuyez sur les bords des deux plaques de pâte ensemble. Dans la plaque à pâte supérieure avec une fourchette, percez des trous, puis badigeonnez d’huile d’olive.
- Cuire au four à une température de 180 à 200 ° C pendant environ 45 minutes (circulation d'air). Entre-temps, badigeonnez à nouveau la surface avec de l'huile d'olive, ce qui rend le gâteau aux légumes croustillant.
Conseils
Si vous ne voulez pas vous embêter avec la pâte, vous pouvez retirer la pâte feuilletée du réfrigérateur. Cela confère à la tourte aux légumes beaucoup de similitudes avec le gâteau de Pâques ligure, dans lequel sont construits jusqu'à 33 plaques de pâte finement déroulées (censées symboliser la mort de Jésus) avec la couche végétale au milieu de la Torta pasqale. En outre, ce gâteau de Pâques est encore enrichi de 8 œufs crus, dont l'un est placé dans un creux de la plénitude du légume, avant que la feuille du dessus ne soit étalée dessus. Lorsque la tortilla est divisée en huit portions, il y a un œuf (cuit) dans chaque portion, symbole de la vie et de la résurrection.
La garniture de légumes peut être modifiée, vous pouvez prendre des artichauts (une variété très fine), des poireaux, du brocoli comme légume et de la bourrache comme herbe, mais ne mélangez pas plus de deux légumes différents avec un ingrédient à base de plantes.
En Émilie-Romagne, de petits lardons hachés sont ajoutés aux blettes, tandis que dans le Trentin, les pommes de terre cuites à la vapeur et écrasées sont transformées avec des artichauts ou des blettes dans la plénitude des légumes.
Ma variante personnelle est la bette à carde ou les épinards et les tomates séchées, coupées en lanières. Ce n'est pas vert pur, mais très épicé.
Bon appétit!
