Recette standard Hefezopf
C'est une composition que j'ai moi-même essayée et qui fonctionne bien. Quiconque a de l'expérience comme moi, s'entend bien avec elle.
ingrédients:
- 1 kg de farine (type 550)
- 400 ml de lait
- 60 g de levure
- 120 g de sucre
- 150 g de margarine / beurre
- 100 g d'oeuf entier (2 morceaux)
- 10 g de sel
- 5 g d'arôme vanille
- 5 g d'arôme citron
Description de la recette
Étape 1
Mettez les ingrédients dans un bol et (avec la levure et le sel, ne jetez pas en tas, sinon la levure sera liquide, le résultat sera mauvais) pétrir pendant 2 minutes dans un mélangeur à main ou un pétrin à rotation lente, puis dans une rapide 5 minutes Pétrir vitesse.
Astuce: si la pâte est trop pour vous, alors vous ne pouvez en prendre que la moitié, cela fonctionne aussi. Avec les arômes, je ne donnerais alors qu’un doigt, sinon le goût sera trop unilatéral.
Étape 2
Après le pétrissage, couvrez la pâte pendant 5 à 10 minutes afin qu’elle puisse se reposer ou plutôt se détendre.
Ensuite, élaborez la pâte de manière à créer une tension, mais ne courbez pas trop, sinon votre pâte se fendillera! Maintenant, laissez-le se détendre pendant 5 minutes.
Étape 3
Si vous pouvez tresser et que la tresse est tressée, vient maintenant la partie la plus difficile. Le boulanger veut que ses tresses se soulèvent et soient plus grandes. Ceci est possible avec l'aide de la levure. Mais ce n'est pas suffisant en soi, avec une certaine expérience et beaucoup d'essais et d'erreurs, ce sera fait après le temps.
Donc chaque boulanger a une salle de fermentation dans sa boulangerie, la salle de fermentation est responsable de la croissance du pain ou des tresses. C'est exactement ce que j'essaye à la maison. Prenez un bol, remplissez-le d'eau et allumez le feu. Il est important que la température ne dépasse pas 40 ° C sinon elle coagule cette protéine. La température optimale est comprise entre 25 et 27 ° C, 30 ° C est déjà la limite. Puis, lorsque la chaleur appropriée est atteinte, laissez la tresse fermenter au four pendant 20 à 25 minutes.
Étape 4
N'oubliez pas de changer le four à nouveau!
Une fois que la tresse a eu une belle fermentation, nous la recouvrons d'œuf pour qu'il obtienne un beau bronzage dans le poêle chaud. Ensuite, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre ou d’amandes. Le sucre en poudre est également efficace, mais seulement après la cuisson.
Étape 5
Cuire le four au four, à une température de 190 ° C, pendant environ 20-25 minutes. Puis laissez refroidir et cuit.
(Plus vous donnez de beurre, plus la tresse est dans l'estomac ^^)
Amusez-vous cuire au four.
Soit dit en passant: Par expérience, je veux dire que j’ai appris la boulangerie pendant deux ans et que j’ai malheureusement dû abandonner cet apprentissage en raison d’une allergie à la farine.
