Asperges maison à la sauce hollandaise | TheFruitAndFlowerBasket TV
Des instructions claires, étape par étape - même les débutants peuvent gérer un bon plat d'asperges.
ingrédients
- Asperges blanches
- Jambon cru en fines tranches
- pommes de terre
- un peu d'huile, jus de citron, sel, poivre et sucre
(Quantités au besoin)
Pour la sauce hollandaise:
- un jaune d'oeuf p.p.
- 60g de beurre p.p.
- un peu de jus de citron, sel et poivre
préparation
- Le jambon cru finement tranché est frit croustillant dans un peu d'huile, puis placé sur du papier essuie-tout.
- Les pommes de terre sont pelées, coupées en belles tranches et placées dans un pot d’eau afin de ne pas se décolorer. Maintenant, videz cette eau et remplissez-la d'eau fraîche. Pour éviter l'osmose, faites bouillir les pommes de terre dans beaucoup d'eau salée pendant environ 20 minutes à feu doux.
- Avec les asperges on coupe généreusement les extrémités, ce sont surtout avec les asperges blanches très fibreuses. Pelez soigneusement les asperges avec l'éplucheur. La coquille et les tiges sont ensuite utilisées pour une crème de soupe aux asperges.
- Vous n’avez pas besoin d’un pot d’asperges, c’est aussi très bon dans une casserole: remplissez-la à moitié d’eau, ajoutez un peu de jus de citron, du sel et du sucre. Une fois que l'eau bout, les asperges entrent en jeu. Il est cuit très vite, après avoir bouilli, il est généralement déjà fini. En fonction de l'épaisseur des pointes d'asperges, cela peut prendre un peu plus longtemps. Ensuite, je le pose sur une assiette et le garde au chaud avec du papier aluminium. L'eau des asperges n'est pas jetée, mais utilisée plus tard pour une crème d'asperges.
- Pour la sauce hollandaise, également appelée sauce au beurre, je prends un jaune d'oeuf par personne, d'un œuf moyen et environ 60 g de beurre par œuf. Ces ingrédients sont cuits à la vapeur de la manière suivante: dès que la casserole bouillonne avec de l’eau, je la laisse de côté et cuit à la vapeur sur les trois jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe d’eau sur la vapeur.
- Le beurre est lentement fondu et il ne devrait être que tiède. Incorporer lentement le beurre liquide dans le jaune d'œuf battu mousseux pour obtenir une belle sauce crémeuse.
- Enfin, assaisonnez avec du jus de citron, du poivre et du sel. Décorer les asperges avec les pommes de terre et la sauce hollandaise et les manger avec une tranche de jambon cru croustillant.
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