Sauce au raifort faite maison avec des quenelles ou du Tafelspitz
Cette sauce au raifort chaude faite maison a une "vapeur" très soignée et un goût tout simplement délicieux pour le bœuf bouilli ou les boulettes de viande (recette ci-dessous).
ingrédients
- 1 bâtonnet de raifort
- 100g de beurre
- 100g de farine
- 1/2 l de lait
- 1/2 l de bouillon de viande ou de légumes
- sucre
- éventuellement une crème douce
préparation
Pelez le raifort, puis
QUE CE SOIT frotter la tige avec la râpe à la main (et beaucoup de larme * g *) dans la plus fine possible râpée
OU (si appareil disponible): couper en petits morceaux et hacher / hacher finement avec un robot culinaire approprié.
Faites chauffer le beurre dans une casserole moyenne et laissez-le mousser mais pas brun. Incorporer graduellement la farine dans le beurre avec un fouet jusqu'à ce qu'elle commence à former des grumeaux. Arroser avec le bouillon de viande ou de légumes en remuant.
Ajoutez ensuite le lait, une bonne pincée de sucre et le raifort râpé et mélangez bien au fouet. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes en remuant constamment.
Si nécessaire, vous pouvez ajuster la consistance / consistance de la sauce avec de la crème (ou du lait) et / ou un mélangeur à volonté.
Les quantités sont suffisantes dans tous les cas pour 4 à 6 personnes, les restes peuvent facilement geler.
Et voici la recette pour les boulettes de viande / boulettes de viande
- 2,5 l de bouillon de viande ou de légumes
- 750g de viande hachée mélangée
- 2-3 rouleaux rassis (selon la taille)
- 2-3 oeufs (selon la taille)
- chapelure
- 1 c. À thé de sel
- poivre
- 1 bouquet de persil frais
préparation
Faites chauffer le bouillon de viande ou de légumes (faites-le bouillir brièvement, puis laissez-le bouillir). Pendant le trempage des rouleaux, exprimez-le ensuite très bien et hachez-le finement.
Couper le persil finement et mélanger avec la viande hachée et tous les autres ingrédients pour obtenir une pâte lisse et plutôt ferme (éventuellement ajouter de la chapelure).
À partir de là, les petites boulettes (à votre discrétion, taille grossièrement entre le golf et la balle de tennis) prennent la forme et dans le bouillon bouillant (peut ne pas cuire!) Et à feu doux avec un couvercle pendant environ 20-25 minutes, voire même.
Verser les boulettes de viande finies dans la sauce chaude au raifort et les laisser passer brièvement, servir avec des pommes de terre bouillies ou de larges nouilles au beurre (et s'il fait trop chaud, comme "Antidote" une noisette de canneberges) - bon appétit :-)
