Jerky de boeuf chaud (viande de boeuf épicée) à la konsti
La viande de boeuf séchée est une collation épicée composée de viande de bœuf séchée ou de buffle. Aux États-Unis, il se trouve dans presque tous les supermarchés sur les tablettes. Ici, vous pouvez l'obtenir dans le commerce en ligne pertinent ... à des prix qui font rougir la face.
Donc, je le fais habituellement moi-même, notamment parce que j'ai une influence aussi grande sur tous les ingrédients.
J'utilise pour cela:
500 g de bœuf, de steak ou de filet de bœuf
350 ml de sauce teriyaki maison
1 - 2 piment émincé
1 gousse d'ail hachée émincée de taille moyenne
1 sac congelé
1 clip de sac congelé
1 déshydrateur avec 4 grilles
Zubreitung:
Premièrement, je mords la viande de graisse et de tendons éventuellement existants. Ensuite, je le congèle environ 90 minutes. Ensuite, je l'ai coupé (contre les fibres) en tranches d'environ 1 mm d'épaisseur, comme si je préparais du carpaccio. Si je veux mâcher un peu plus, je coupe aussi la viande avec la fibre. L'épaisseur reste en tout cas de 1 mm.
Pour la sauce teriyaki, ajoutez 50 g de sucre, 100 ml de sauce soja et 20 ml de saké avec les piments forts et l'ail dans une casserole et faites réduire le tiers au tiers à feu moyen en remuant doucement. Ensuite, je laisse la sauce teriyaki refroidir à la température ambiante.
Ensuite, je mets la viande au congélateur, j'ajoute la sauce teriyaki, ferme le sac avec l'agrafe, pétris doucement le sac pour que la sauce teriyaki soit enroulée autour de la viande, puis j'y place le sac pendant environ 3 jours. Réfrigérateur, tablette inférieure.
Au bout de trois jours, j'étale uniformément les tranches de viande maintenant bien marinées sur les grilles de mes fruits séchés et laisse sécher la viande au moins 5 heures à 45 ° C. Après cela, j'essaie toutes les 15 minutes la sécheresse de la viande. Habituellement, il est suffisamment sec pour être consommé après 5h30.
J'aime le manger avec du tzatziki.
