Schnitzel à la hollandaise
Tout le monde aime un délicieux Schnitzel et, avec une sauce raffinée, il a bon goût à nouveau. S'il devait y avoir de la schnitzel - rarement assez - je ne demande même pas comment je devrais le faire - la réponse est claire: "À la néerlandaise, oh, s'il te plaît, maman!". Bien sûr, je prépare le schnitzel à ma guise, notamment parce que j'aime le manger moi-même de cette façon.
La recette est suffisante pour 8 à 10 personnes et peut bien sûr être réduite de moitié sur demande, doublée, etc. Assaisonner 10 escalopes avec du sel, du poivre, du paprika et les transformer en farine. Faire frire dans la graisse chaude et placer sur une plaque à pâtisserie. Hachez 4 oignons et 4 gousses d'ail, faites-les frire dans une poêle à frire, coupez en morceaux 800 g de champignons frais (ou même de la boîte de conserve, pour une cuisson rapide ou paresseuse), ajoutez-les à l'oignon et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Dés 5 - 6 poivrons colorés et frire aussi. Puis recouvrez les côtelettes de légumes, mais gardez une petite portion de légumes pour la sauce. Saupoudrer abondamment de fromage râpé, je préfère le gouda jeune ou d'âge moyen, mais il fonctionne également avec tous les autres fromages, même avec le Scheibletten - ce que je n'appellerais pas simplement un point culminant culinaire. Cuire à température moyenne jusqu'à ce que le fromage soit jaune d'or. Pendant ce temps, préparez la sauce: faites sauter les légumes conservés avec deux ou trois cuillères à soupe de pâte de tomate, avec deux à trois cuillères à soupe de poudre de paprika (rosée ou sucrée, c'est une question de goût) et saupoudrez un peu de farine et déglacez avec une pincée de vin blanc. Ajoutez deux tasses de crème et 250 ml de bouillon, amenez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika, un peu de moutarde, de la sauge et du romarin. Épaissir si nécessaire.
Il goûte des croquettes, des pommes de terre, des pâtes ou du riz et une salade croustillante. En tant qu'invité, j'ai trouvé ça génial, car je l'avais déjà préparé et je l'ai poussé juste avant le repas dans le four. J'ai ensuite pris deux assiettes. J'avais déjà fini la sauce, j'avais juste besoin de la réchauffer. Pour les familles moins nombreuses que les miennes, une casserole suffit, à mon avis.
