Roulade de porc rustique
temps
Temps de préparation: 45 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure
Temps total de préparation: 1 heure 45 min.
Roulade de porc avec purée de pommes de terre et salade de concombre.
ingrédients
Pour les roulades
- 1000 g d'os de porc sans os
- 250 g de lard
- moutarde épicée
- Sel, poivre, piment
- Laurier, Allspice,
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 bouquet de légumes racines
- 200 cl de vin blanc ou rouge sec
- 1 pincée de sucre
- 4 petits oignons
- 1 gros oignon coupé en dés
- 4 cornichons
- 150 g de beurre saindoux
- bouillon
- Sour Sane
Pour la purée de pommes de terre
- 800 g de pommes de terre pelées à la cuisson
- 150 g de beurre
- Sel, poivre, noix de muscade
- 1 oeuf
- 250 g de lait
préparation
roulades
- Couper le peigne de porc en 4 fines tranches beurrées et mélanger finement. Salez les petits pains, poivrez et assaisonnez avec du paprika. Badigeonner la viande de moutarde épicée et recouvrir de fins morceaux de pancetta.
- Épluchez et coupez les oignons en quartiers, coupez les concombres en quartiers et étendez-les sur la viande. Maintenant, tournez les pages des roulades et roulez-les soigneusement. Fixer avec un cure-dent.
- Faites frire les roulades vigoureusement avec le saindoux au beurre. Retirer les roulades, les légumes racines avec la pâte de tomate, les oignons coupés en dés dans la sauce et laisser mijoter vigoureusement, puis déglacer avec le vin. Ajouter les roulades et ajouter du bouillon de viande. Ajoutez du laurier, du piment et, si nécessaire, un bouquet d'herbes fraîches (romarin, thym, lovage, etc.). Lorsque les roulades sont cuites, définir la sauce et affiner avec de la crème sure
purée de pommes de terre
- Cuire les pommes de terre, égoutter et laisser s'évaporer. Chauffer le lait, séparer l'œuf.
- Pressez finement la pomme de terre, le beurre, le lait, la noix de muscade, le sel, le poivre et le jaune d'oeuf et battez le tout à la fourchette. Battez les blancs en neige et incorporez-les soigneusement sous la purée.
Pour la cour, nous servons une salade de concombre.
Bon appétit
