Tafelspitz à la sauce au raifort
temps
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 2 heures 45 minutes
Temps total de préparation: 3 heures 15 minutes
Dans les mois les plus froids, il arrive souvent qu'un plat délicieux réchauffe vraiment le corps. Tafelspitz de boeuf Limousin à la sauce maison au raifort.
ingrédients
viande:
- 1 kg de Tafelspitz
- 1 cuillère à soupe de beurre saindoux
- 500 g de légumes verts (carottes, poireaux, racine de persil, céleri-rave)
- 200 g de carottes, poireaux, céleri
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 6 baies de genièvre
- 1 c. À thé de grains de poivre noirs
- 5 grains de piment
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 c. À thé de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de sel
- 10 brins de persil feuille
Ramassez les 200 g de légumes et ajoutez-les au bouillon environ 20 minutes avant la fin de la cuisson. Ces morceaux de légumes seront ensuite servis dans l'assiette.
sauce raifort:
- 600 ml de crème
- 400 ml de bouillon de légumes (j'ai retiré du bouillon de cuisson)
- 300 g de raifort frais en un seul morceau
- 150 g de pain grillé
- poivre blanc et sel au goût
- 1 - 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 jaune d'oeuf
préparation
viande:
- Nettoyer la viande, parer et bien sécher avec du papier essuie-tout.
- Dans une grande casserole, faites cuire la viande dans le saindoux autour.
- Ajoutez tellement d'eau jusqu'à ce que la viande soit à peine recouverte. Il me restait donc environ 3 L d'eau.
- Une fois que tout est à ébullition, laissez le couvercle dessus et même au plus bas niveau.
- L'eau ne doit ni bouillir ni bouillir, mais rester juste en dessous du point d'ébullition à environ 90-95 ° C. Avec un thermomètre à viande, vous pouvez le déterminer.
- Nettoyez les légumes-légumes, nettoyez-les et hachez-les grossièrement.
- Épluchez 2 oignons et coupez les en gros dés.
- Coupez 1 oignon avec le bol au centre et rôtissez-le sur un grand morceau de papier aluminium sans ajouter de graisse sur le feu. Attention, c'est très rapide.
- Préparez les épices.
- Après environ 1 heure ¼, ajoutez les légumes et les épices (tiges de persil avec quelques feuilles) et laissez-les infuser pendant une heure.
- Les légumes restants (200 g), servis dans des assiettes, arrivent environ 30 minutes avant la fin de la cuisson dans le bouillon. Les légumes ont alors un peu plus de piquant.
sauce raifort:
- Déboucher les tranches de pain grillé et les couper en petits cubes.
- Pelez le raifort et râpez-le finement. Je l'ai fait avec mon robot culinaire à pleine puissance. Mais il y avait toujours l'une ou l'autre des larmes de bonheur.
- Chauffer la base avec la crème dans une grande casserole et porter à ébullition environ 15 minutes.
- Ajouter graduellement les cubes de pain grillé et remuer jusqu'à ce qu'ils soient dissous. La sauce passe à travers les cubes de pain grillé un bon lien.
- Ajoutez le raifort à la sauce une cuillère à soupe à la fois et faites cuire environ 10 minutes. La quantité de raifort que chacun peut décider pour elle-même, nous l’aimons vigoureusement.
- Assaisonner au goût avec du poivre blanc, du sel et du jus de citron, retirer du feu et allier avec le jaune d'oeuf.
- Obtenez la viande du bouillon.
- Pêcher le morceau de légumes correspondant.
- Couper le boeuf bouilli contre la fibre et servir avec des pommes de terre bouillies, de la sauce au raifort et des morceaux de légumes.
Post-scriptum Passer le bouillon / boeuf bouilli du boeuf bouilli à travers un tamis. Je les ai congelées dans des récipients d’environ 500 ml contenant des fonds de sauce ou de risotto.
