Ragoût de porc à la H.-J. délicieux
Donc, parfois, une recette relativement simple, mais bonne, de la cuisine familiale allemande. Un rôti de porc. Rien de spécial? Oui et non. Tout le monde peut. Ou pas. Mais selon ma recette c'est garanti!
Achetez un morceau de peigne de cochon. Aussi gros que votre famille a besoin. Ceux qui ne sont peut-être pas si bons peuvent acheter une pièce sans os. Je l'achète avec des os et libère les os avant. La congélation donne goût à une soupe délicieuse.
De quoi d'autre avez-vous besoin? vert soupe. Les oignons. Ail (ou pas) La pâte de tomate. Une gorgée de vin (peu importe que le rôti soit blanc ou rouge, il ne sert que pour le Geschmacksabrundung). Un peu de bacon maigre. Une cuillerée de moutarde. Une gorgée de "Kuhfond" (qui ne sait pas ce que c'est, s'il vous plaît demandez à mon ami Horst L.) sel, poivre, marjolaine séchée.
Autre chose? Non. Pour quoi aussi? Auparavant, il n'y avait pas d'étagère à épices d'un kilomètre de large. Et grand-mère pourrait cuisiner! Sans citronnelle, sans ajvar et sans "cinq épices". Simple mais bon.
Donc, et juste assez de bavardage. Après avoir libéré l'os du morceau de viande bien mélangé (veuillez ne pas prendre la viande dégraissée cliniquement du supermarché, il est préférable de dégraisser), je fais griller la viande dans une casserole avec un peu d'huile bien chaude. Sortez et mettez de côté.
J'espère que vous ne l'avez pas pimenté alors. Cela viendra plus tard. Pendant ce temps, allez vers les tétines de légumes. L'oignon et l'ail sont hachés. Ne pas être si gentil. La carotte, le céleri et les poireaux se lavent bien (surtout le poireau) et le schnibeln. Couper le bacon. Ne jetez pas la couenne, elle dégage aussi de la saveur.
Tout est prêt? Ensuite, sortez le pot de cuisson rapide du placard. C'est là que le bacon entre en jeu. Il est doucement laissé de côté. Pas plein de charbon, sinon fume puissant dans la cuisine. Si le bacon est bon verre, alors pur avec une cuillerée de pâte de tomate. Cela doit "brûler". Pas noir, mais brun foncé. Cela crée la "réaction de Maillard", les rôtis sont créés, donnent de la saveur et ensuite colorent la sauce.
Puis les oignons et l'ail entrent en jeu. Légèrement rôti. Puis le reste des légumes. Aussi rôti. Et maintenant, il est "éteint". Une gorgée de vin entre. Eau (ou bouillon). Autant que vous avez besoin de sauce. Maintenant la viande et la couenne entrent en jeu.
Et ensuite? Frei après Johann: "Je ne dis qu'une phrase: épice". Alors, salez le poivre pur, la marjolaine dessus, la cuillère de moutarde. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes. En fonction de la douceur de la viande. Prêt? Fait. Pas tout à fait.
Lorsque le pot est refroidi, couvrir et étaler. Pour moi, les couennes, car elles sont vraiment délicieuses. Puis la crème arrive. En fonction de combien vous aimez. Stop! Pas cinq litres, comme dans Horst. Un maximum de dix pour cent du liquide. Et puis vient la baguette. Dites mixeur à main. Mélangez bien la sauce jusqu'à ce que le bacon, les légumes et le bouillon forment une masse homogène.
Puis la viande et la couenne reviennent et c'est fait. Avez-vous déjà goûté, non? Que se passe t-il Une délicieuse petite louche, quelques pois ou asperges, des haricots ou ... ce que vous aimez. Eh bien, était-ce si difficile? Non. Peut tout débutant. Et grand-mère. Seulement, elle n'a pas besoin de cette recette. Laissez-le vous goûter.
