Viande de Putensau de la cuisse
Depuis qu'Aldi-Nord a retiré la viande de Putensau du programme, j'avais en fait prévu de le faire moi-même. Mais la viande de poitrine était toujours un peu trop sèche, elle devrait être un peu plus délicieuse. Cela a pris beaucoup de temps, mais maintenant c'est fait.
Nous avons besoin de:
1 grand club de dinde, beau et grand, donc 1200 g peut-être même désossé par le boucher, sinon vous devez le faire vous-même
1 bouteille de vinaigre de vin blanc 0,7 litre
la même quantité d'eau (utilisez une bouteille pour mesurer)
3 cuillères à café de sel
4 cuillères à café de sucre
2 c. À thé de graines de moutarde
2-3 sachets de gélatine en poudre
Les feuilles de laurier, les granules pour piment d'épice, les grains de poivre, les baies de genièvre et - ce qui est très important: des oignons émincés, au moins deux ou trois, selon vos goûts.
préparation:
Si ce n'est déjà fait, osez la jambe et retirez la peau. Mettez tous les ingrédients dans un pot approprié. Sens, la viande devrait être recouverte de vinaigre / eau infusion. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 45 minutes à une heure. La viande devrait être presque finie et ne pas tomber en morceaux. Ensuite, il est temps de faire une pause. Par conséquent, il est préférable de le faire cuire le soir, car la viande devrait maintenant être froide dans le breuvage. Et cela fonctionne mieux du jour au lendemain.
S'il fait si froid et que la viande est suffisamment tirée dans le bouillon, elle est sortie et coupée en portions. Je pourrais aussi écrire que vous devriez le trancher, mais les pilons de dinde semblent avoir quelque chose de "tranchant" contre la phrase. Dans les portions fonctionne dans tous les cas mieux. J'espère que personne n'a jeté le bouillon de cuisson, car nous en avons besoin maintenant. Verser le bouillon à travers une passoire, mais ne pas piéger le liquide, s'il vous plaît ne pas verser dans l'évier.
Disposez les morceaux de viande en alternance avec les tranches d'oignon dans un récipient comparable à celui de Tupper, afin que le moins d'air possible (qui veut, peut aussi prendre Tupperware).
Pour estimer la quantité de cavité qui reste encore (désolé, la recette ici est presque scientifique) et chauffer la quantité appropriée de bouillon tamisé avec la gélatine. Normalement, un petit sac pour 0,5 litre de liquide suffit. S'il vous plaît ne cuisinez pas, juste au chaud. Et puis à propos de la viande. Couvrez-le, laissez-le refroidir et mettez-le au réfrigérateur. Laissez cuire à ébullition pendant au moins 48 heures, puis dégustez-le avec des pommes de terre frites et de la rémoulade ou de la moutarde. Incidemment, il a aussi bon goût sur du pain noir. Bon appétit
