Ragoût aux raisins
temps
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 2 heures 15 minutes
Temps total de préparation: 2 heures 45 minutes
Une fois ou l'autre, je joue avec un chasseur de ma région. Je sais d'où vient la venaison et je suis sûr que ce n'est pas une oie qui n'a pas le goût sauvage typique et cette fois, il y avait quelque chose de cerf: le ragoût avec raisins et courgettes.
ingrédients
- 1 kg de goulache de venaison du club
- 2 courgettes moyennes
- 350 g de raisins rouges sans pépins
- 750 ml de vin rouge sec
- 750 ml de jus de raisin rouge
- 350 g d'oignons rouges
- 2 feuilles de laurier
- 5 baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe de romarin
- 1 pâte de tomate EL entassée
- 8 prunes molles
- Sel et poivre noir
- 2 cuillères à soupe de saindoux au beurre
préparation
- Peler les oignons et les couper en petits cubes.
- Hacher finement les prunes tendres.
- Rincer les courgettes et les couper en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur.
- Rincer les raisins et les cueillir de la vigne, diviser par deux le quart des raisins, ce qui donne au ragoût un peu d’acide de fruit, laisse le reste complètement.
- J'ai goûté le vin rouge ouvert et j'ai trouvé ça bien d'avoir un intérêt dans le ragoût ici. :)
- Chauffer le beurre clarifié dans une casserole, faire revenir la viande en 2 ou 3 portions, assaisonner de sel et de poivre noir.
- Ajouter l'oignon avec la pâte de tomates et faire sauter brièvement pendant environ 2-3 minutes, puis déglacer le tout avec environ 200 ml de vin rouge et laisser bien bouillir. Ajoutez à nouveau 200 ml de vin rouge et laissez réduire, puis ajoutez le reste de vin rouge et le jus de raisin jusqu'à ce que la viande soit recouverte de liquide.
- Ajoutez les épices (laurier, baies de genièvre, romarin) et les prunes et laissez le ragoût à l'étouffée pendant environ 2 1/4 heures à feu doux. De temps en temps remuer.
- environ 5 minutes avant la fin du ragoût, ajouter les tranches de courgette et la moitié des raisins et laisser mijoter.
- Ajouter les raisins entiers peu de temps avant de servir et réchauffer brièvement.
- Assaisonner à nouveau le ragoût et assaisonner. J'ai servi les crevettes avec des penne.
