Utilisez les résidus de protéines et les recettes correspondantes
Dans les recettes de Mehlspeisrezepten et salées, où seuls les jaunes d'œufs sont utilisés, ou plus de jaunes d'œufs sont nécessaires sous forme d'œufs entiers, cela m'ennuie souvent de ne pas associer d'astuce de prescription pour le blanc d'œuf. Par exemple, hollandaise, mayonnaise, pâtes à tarte épaisses, biscuits, etc. Pour de très vieux livres de cuisine, c'était souvent le cas. Après tout, vous deviez tout garder de votre bouche à ce moment-là et traiter les aliments avec parcimonie. Bien que beaucoup d’entre nous vivent dans la prospérité et n’aient plus à souffrir de la faim, je pense toujours qu’il est logique de traiter notre nourriture avec gratitude.
Ceux qui ne suivent pas un régime pauvre en glucides risquent de ne pas pouvoir faire grand chose avec l'albumine restante. Et vous ne voulez pas les laisser pour toujours dans le congélateur, alors ils devraient toujours avoir leur utilisation dans le régime alimentaire.
Je remplis le blanc d'œuf restant dans de très petites portions et étiquette puis z. B. 2 blancs d'œufs avec la date. S'il y en a 2 de plus, j'écrirai de la même manière: ces récipients sont juste assez grands pour contenir un maximum de 4 blancs d'œufs. Donc, si j'ai le temps et le désir de faire cuire, je peux le sortir et le laisser décongeler.
Dans le passé, je les sortais du congélateur le soir et les décongelais une nuit au réfrigérateur ou je les sortais juste le matin. À la mi-matinée, ils étaient décongelés à la température ambiante et utilisés comme ingrédients de cuisson. Malheureusement, le blanc de l'œuf de cette manière n'était souvent pas raide. Comme je pouvais remuer pendant une demi-heure, ce n’était tout simplement pas un blanc d’œuf raide. Et même si je suis propre? Dites huitièmes plats et outils absolument sans gras. Je l'ai utilisé quand même et le gâteau était bon, mais il n'était pas aussi élevé que les blancs d'œufs battus.
Je conclus depuis peu de temps à la rigidité des blancs d’œufs congelés. En ne laissant dégeler que les blancs d'œufs. Dès que la masse de crème glacée de blanc d'oeuf avec le Quirler peut être écrasée par le mixeur, j'ai déjà battu ceci avec du sucre pour faire neige. Apparemment causé par le froid, ça s'est très bien passé et vite la belle neige est née.
Je mentionne ici mes deux recettes préférées, dans lesquelles je traite constamment la protéine.
1) corne boule de marbre
Cette recette a fait ses preuves et fonctionne à 100%. Je l'ai utilisé très souvent pour la Eiklarverwertung comme suit.
Je prends z. Par exemple, 2 blancs d'œufs et 3 œufs entiers. (Avec 3 œufs, ça marche aussi). Pour cela, j'augmente la teneur en graisse d'environ 5 cuillères à soupe d'huile.
J'ai remarqué que sinon, dans le blanc d'œuf, l'utilisation de Gugelhupf est trop sèche. Il manque alors juste le? Gras? du jaune / jaune, comme je l'appellerais. Blancs d'oeufs, j'ai spécialement lancé cette recette.
ingrédients
- 3 oeufs
- 2 blancs d'œufs
- 200 g de sucre cristallisé
- 150 ml d'huile
- 125 ml d'eau
- 1 barquette de bicarbonate de soude
- 1 morceau de sucre vanillé
- 300 g de farine universelle
- zeste de citron râpé au goût
- 150 g de chocolat
Ici vous pouvez aussi regarder la vidéo:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
La deuxième recette que j'ai essayé d'utiliser la protéine restante est la suivante:
2) Roulade éponge / biscuit
Je l'ai refait récemment. Fonctionne très bien aussi. Je l'ai fait avec 4 blancs d'œufs et 2 œufs entiers. La quantité d'eau double ainsi que la quantité d'huile. La chose intéressante à propos de cette recette est que le rouleau d'éponge a toujours une belle couleur jaune. Et en raison de l'augmentation de la teneur en eau, il est devenu particulièrement juteux (voir photo). Ici, j'ai planté les œufs ensemble et je n’ai pas fait de neige supplémentaire.
ingrédients
- 2 oeufs entiers
- 4 blancs d'œufs
- 100 g de sucre cristallisé
- 120 g de farine de blé lisse
- 1/3 cuillère à café de levure chimique
- Pincée de sel
- 6 cuillères à soupe d'eau
- 6 cuillères à soupe d'huile
- Plénitude: z. B. confiture d'abricot
Cliquez ici pour la vidéo:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
J'espère donc avoir apporté une petite contribution au gaspillage alimentaire. Profitez de la mise en œuvre.
Plus de recettes et d'idées de recettes pour utiliser le blanc d'oeuf à essayer:
Utilisez pour le gâteau ou le gâteau de neige:
Remuez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Utilisez de la pâte à levure ou une pâte sablée pour la terre.
Cuire légèrement le sol, puis saupoudrer de confiture, couvrir de fruits et de blancs d'œufs frais ou congelés et cuire au four.
Biscuit / Biscuit Rouleau:
Même recette que celle décrite ci-dessus, mais uniquement avec du blanc d'oeuf. Je l'ai déjà fait une fois. Il était alors très moelleux, mais restait complètement blanc (logique) et avait en quelque sorte un goût? Vide?.
Mais vous pouvez équilibrer avec une abondance appropriée. À l'époque, j'ai fait 2 assiettes et étalé de la marmelade d'orange. Cube coupé et recouvert de glaçage Cointreau. C'était beaucoup de travail. Mais ces dés de Cointreau avaient tout.
Tranches de noix de protéines (une vieille recette de ma belle-mère):
ingrédients
- 200 g de blanc d'oeuf
- 200 g de sucre granulé fin
- 200 g de noix
préparation
Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre, ajoutez les noix. 1cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé et cuire. Cool coupé en sections.
J'utilise principalement des œufs de taille moyenne. J'utiliserais donc 7 blancs d'œufs pour cette recette. Si c'est seulement 6, ce n'est pas grave à mon avis.
Voici une petite indication sur la façon de calculer ce blanc d'oeuf si la recette est en grammes ou en millilitres et si vous ne souhaitez pas utiliser de balance.
Poids de l'oeuf en fonction de la taille de l'oeuf:
- X-Large - XL: 40g
- Grand - L: 35
- Moyenne - M: 30
- Petit S: 20
(Poids en grammes)
Une autre recette de ma belle-mère:
ingrédients
- 100 g de massepain
- 300 g de beurre
- 130 g de sucre glace
- Sel et sucre vanillé, zeste de citron
- 2 blancs d'œufs
- 350 g de farine de blé lisse
préparation
Incorporer le massepain mousseux avec le beurre et le sucre, ajouter le sel, le sucre vanillé et les blancs d'œufs sans ajouter de neige, puis incorporer la farine. Saupoudrer les moules ou les biscuits et cuire au four à 180 ° C pendant environ 6 minutes. Assemblez avec de la confiture et plongez dans du chocolat. L'art de cette recette est de mélanger le massepain sans morceaux. Parce que sinon, vous ne recevrez pas la masse plus tard par le bec et cela ne rend plus vraiment amusant. Il vaut donc mieux laisser du temps pour que le massepain et le beurre soient bien mélangés. Ce sont les écrous et les boulons de cette recette.
Autres idées de recettes sucrées:
macarons
//www.thefruitandflowerbasket.com/makronen-die-nicht-hart-werden-a5029/
Meringue / Windbäckerei
//www.thefruitandflowerbasket.com/baiser-selber-machen-a28000/
des rouleaux de mousse
Macarons noix de coco
Macarons noix
dômes de noix de coco
Cocotte douce
Crêpes / crêpes: elles peuvent être préparées sans oeufs. Avec plus d’albumine, cela ne peut pas être un problème.
Idées de recettes salées:
Plat à œufs en blanc d'œuf
Idéal pour un repas rapide pour la première faim ou un petit-déjeuner: Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord faire frire les légumes dans une casserole. B. poivrons, champignons, etc. Qui l'aime épicé, z. Comme bacon, salami, etc. à. J'aime utiliser l'huile d'olive pour faire rôtir des légumes. Ensuite, faites bouillir le blanc d'oeuf et le sel, faites-les cuire dans une casserole avec de l'huile et soignez avec de la ciboulette ou d'autres herbes. Pour manger un morceau de pain.
Soupe de millet au blanc d'oeuf
Couper les oignons, les carottes et les panais en dés et les faire griller à l'huile d'olive. Ajoutez la soupe et faites cuire les légumes avec 2 cuillères à soupe de mil. Faites bouillir les blancs d'œufs pétillants vers la fin. Assaisonner avec du sel, du curry, du poivre et des herbes fraîches.
soupe de flocons d'avoine
Gruau sec, le pain grillé jusqu'à ce qu'ils commencent à sentir. Ajouter la soupe et assaisonner avec la marjolaine et le sel, le cumin. La farine d'avoine devrait pouvoir bien gonfler. Amener à la fin avec le blanc d'oeuf battu.
Pour cuire des légumes ou de la viande
Pro Eiweiß: 3 cuillères à soupe de sauce soja, sel et 30g de fécule de maïs avec le mélange d'œuf, éventuellement même un peu d'ail.
Couper la viande ou les légumes en lanières une fois dans la pâte et les faire frire dans la graisse.
Boulettes de viande / galettes hachées
Une partie des œufs entiers avec les blancs d'œufs. Aussi dans: spaetzle, boulettes d'oeufs, plats à la casserole
Muffins blancs aux œufs et aux légumes
//www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige-eiklar-muffins-a38254/
À la période de Noël, vous pourrez probablement consommer les œufs entiers, car la plupart des ménagères pensent de manière économique et choisissent les recettes de manière à ce que même le blanc d'œuf soit utilisé de manière intelligente.
Oh oui, dans le réfrigérateur, le blanc d'œuf peut également être gardé sous clé. Cependant, plus d'un jour, je ne le laisse jamais là.
