Goulash de boeuf "naturel" sans tomates ni poivrons
temps
Temps de préparation: 20 min.
Goulache de boeuf "naturel" sans tomates et poivrons à canard de grand-mère.
Vorbermerkung:
Après avoir lu la grande majorité des recettes de goulache, j’ai eu l’impression: ces gens n’aiment pas le bœuf, son goût de chair agréable recouvert de tonnes d’épices et d’ingrédients «goulash». Par conséquent, je voudrais suggérer que vous oubliez qu'il y a beaucoup de paprika et ainsi de suite, simplement parce que le tribunal venait à l'origine de la Hongrie. Je n'ai rien contre les Hongrois, mais "moi san moi"!
(Le véritable gyulash hongrois est ce que nous appellerions de toute façon "de la viande à la marmite" - le Magyare ne prend pas les parties les plus nobles de son bétail).
Le goulache peut être épicé, mais ce n'est pas obligatoire. Le paprika est généralement épicé, à peine le paprika rose. Mais les deux ont tellement de goût que je n'aime pas trop ça. Quiconque pense que sans poivrons n'est pas un goulash, peut maintenir cette opinion et m'emmener avec moi dans la tombe. Mais pas sans goûter ma recette au moins une fois. La voici:
1 kg de bon goulache de bœuf (le deuxième choix est synonyme, mais doit ensuite mijoter plus longtemps - une viande un peu plus grasse est son goût, même extraordinairement bon!)
Quelques oignons (à l'oeil et au goût)
Saler, poivrer (un peu au début, au goût)
Eau ou bouillon
Sinon rien, les tomates, la pâte de tomates, les poivrons et la poudre, le vin rouge reste où ils sont.
Si nécessaire, coupez des morceaux de viande légèrement plus petits. Couper les oignons en gros. La viande dans suffisamment d'huile (mieux pas d'huile d'olive, je vais utiliser de l'huile de colza) saisir, tournez-le plus souvent. N'ajoutez les oignons que lorsqu'un brunissement clair s'est produit. En outre, les oignons doivent déjà "attraper le brunissement" facilement. Seulement maintenant, ajoutez de l'eau ou du bouillon - pas trop!
Considérez que 1 kg de bœuf en lui-même crée un bouillon avec lequel aucune poudre à infuser ne se présente - laissez donc de côté!
Laisser mijoter doucement à feu doux. Si nécessaire, ajoutez un peu de liquide. Le temps de cuisson ne peut pas vraiment être spécifié, cela dépend de la qualité de la viande. Cauchemar: Vache laitière mangée. Alors essayez entre les deux. Si vous êtes malin, optez pour cela un peu plus goulash!
Lorsque les oignons sont complètement trop cuits, il n'est plus nécessaire de lier la sauce. Beaucoup de sauce c'est bien, mais moins c'est souvent plus, car plus fort.
Les nouilles spätzle ou ruban sont les mieux adaptées pour cela. Bien sûr, les boulettes vont aussi. Les pommes de terre? Question de goût.
