Coeur de boeuf à la mode asiatique
Avec ce plat, je me suis embarqué en territoire inconnu et je dois dire: j'ai raté pendant des décennies un délice culinaire: le cœur de bœuf!
Ce que notre chat a toujours su, je devais d'abord m'entraîner: délicieux! Le cœur a le même goût que le gibier et ne convient pas à tout le monde: il a un goût très épicé et spécial. Tranché et poêlé, il a le goût d'un steak. Vous devez l'essayer: le goût est difficile à décrire. Mais le fait est que la viande contient des nutriments de haute qualité et peu calorique.
Il faut l'arroser quelques heures avant le traitement pour permettre au sang de s'écouler. En outre, il doit être complètement débarrassé de tous les tendons, des veines, de la graisse et de la peau argentée. Alors seulement, le coeur deviendra un plaisir. Je ne me suis pas contenté d'une recette typique lors de mon premier essai, mais j'ai trouvé l'idée de rendre le cœur asiatique plus intéressant.
ingrédients
- 1 kilo de coeur de bœuf
- 1 morceau de gingembre
- 2 poivrons
- 2 oignons épais
- une poignée de mangetouts (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- 200 ml de bouillon de boeuf
- 150 ml de vin rouge sec
- 100 ml rouge balsamique
- 100 ml de sauce soja
- Sel, poivre, paprika, cumin, curcuma, coriandre séchée ou fraîchement haché
- 2 cuillères à café de sucre brun
- 1 petite boîte de pâte de tomate ou 1/2 tube
- riz
- Huile pour la friture
préparation
- Le cœur est d'abord arrosé 2-3 heures pour drainer le sang
- Ensuite, il est débarrassé des tendons, de la graisse, des veines et de la peau argentée et découpé en morceaux de la taille d'une goulache
- Faire mariner les morceaux dans la sauce soja, le vinaigre balsamique, le vin rouge, le gingembre et l'ail râpés et un peu de cassonade pendant environ 2 heures (plus c'est long, mieux c'est, même pendant la nuit)
- Avant de faire frire, éponger la viande et la faire sauter avec de l’oignon émincé dans de l’huile chaude
- Réduire le feu, faire revenir la purée de tomates et ajouter le bouillon, assaisonner avec le curcuma, le paprika, le sel, le poivre, le cumin et la coriandre et laisser mijoter pendant environ 30 minutes
- Coupez les poivrons en lanières, coupez les oignons en quartiers et faites-les revenir dans un poêlon séparé avec un peu d'huile avec quelques mangetouts
- Quand le coeur est cuit, mélangez le contenu de la casserole, assaisonnez peut-être à nouveau et servez avec le riz bouilli.
Puisqu'on ne crée pas beaucoup de sauce, j'ai aussi une sauce chauffée à la mangue et au curry de la bouteille servie.
En marinant dans une sauce de soja, le cœur a l'air très sombre. L'impression est trompeuse: c'était doux comme du beurre.
