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• Avril 17, 2024

Champignons chinois séchés avec des lanières de bœuf et de légumes

Je reviens encore et encore à la cuisine asiatique malgré les préférences internationales, car elle est légère et peu calorique.

Cette fois, il y avait du bœuf avec une sauce fine et épicée, qui transforme également le plat en une soupe.

ingrédients

• 500 g de faux filet (bœuf maigre de la proue)
• 1,5 L de bouillon de boeuf
• 2 oignons nouveaux coupés en rondelles
• 1 gousse d'ail hachée
• 2 carottes (coupées en lanières avec le coupe-julienne ou l'éplucheur)
• Fenouil vert (facultatif)
• pousses de bambou
• champignons chinois séchés comme les pleurotes / Shiitake / Mu-Err
• huile de sésame
• Gingembre, fraîchement pelé, environ 3 cm
• Vin de riz ou sherry sec facultatif
• Poudre de piment / flocons de piment / piment chili frais, si vous l'aimez moins épicé: utilisez Rosenparpika
• sésame
• Sauce de soja noir (Attention: salé!)
• Sambal Olek (dose soigneusement: forte!)
• 1 pincée de sucre
• riz

Avant de commencer, les champignons séchés doivent être traités en raison de la longue durée de trempage:

Une tasse de champignons séchés (shiitake, mu-err, pleurotes, etc.) est trempée dans l'eau pendant environ 30 minutes.

Maintenant, lavez bien les champignons, si nécessaire, nettoyez-les et laissez-les tremper dans de l'eau fraîche pendant au moins 2 heures.

(Il est préférable de bien ramollir les champignons avant de les cuire, pour qu'ils se déplient et se ramollissent bien.)

préparation

1. Couper la viande en fines lanières.
2. Chauffer un peu d'huile de sésame dans une casserole haute.
3. Ajouter l'ail et le gingembre hachés et faire dorer les lanières de viande des deux côtés.
4. Déglacer au vin de sherry ou de riz, laisser réduire légèrement.
5. Remplir avec du bouillon de boeuf chaud.
6. Ajouter les pousses de bambou et les champignons.
7. Assaisonner avec du piment et cuire à petite échelle pendant environ 60 minutes (plus la viande est cuite longtemps à basse température, plus la saveur de viande est créée!)
8. Pendant ce temps, coupez les carottes en fines lanières et les oignons verts en fines rondelles et ajoutez-les à la viande environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
9. Assaisonnez le bouillon avec une sauce soja foncée (salée).
10. peut-être Ajoutez un peu de Sambal Olek pour ajouter du piquant et du sucre pour un soupçon de douceur.
11. Égoutter le bouillon et ajouter la viande et les légumes séparément au bouillon lorsque le riz est servi.
12. Ensuite, saupoudrez peut-être un peu plus de vert de fenouil et de graines de sésame.

allusion

Sans accompagnement de riz, le plat est également très bon comme soupe légère.

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