Poivre de cerf (cerf de cerf)
Il est maintenant temps de chasser à nouveau. Dans de nombreux magasins, vous recevez à nouveau du gibier frais ou congelé. Un délicieux ragoût de cerf est quelque chose qui sort de l'ordinaire et assez facile à cuisiner. Si vous n'aimez pas le goût typique du jeu, un peu austère, vous devriez mettre la viande dans du babeurre pendant un ou deux jours.
La recette est calculée pour 8 personnes:
Coupez 1,5 à 2 kg de viande de cerf (de préférence à partir de l'épaule) en gros cubes et faites-les frire petit à petit. Retirer la viande de la poêle et garder au chaud.
200 g de bacon fumé, ainsi que deux gros oignons, deux carottes, deux racines de persil, un gros morceau de céleri-rave. Rôtir le bacon et les légumes dans le résidu de friture.
Dans un filtre à thé ou à café, remplissez une feuille de laurier et des baies de genièvre pressées et scellez-les avec du fil de cuisine.
Ajoutez les cubes de viande poêlés aux légumes, ajoutez le sac d'assaisonnement et ajoutez 1/2 litre de vin rouge et 1/2 litre de bouillon ou de bouillon de gibier. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure et demie à deux heures (la viande doit être belle et douce).
Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym, un peu de vinaigre et de la moutarde. Retirez le sac à épices et attachez la sauce comme vous le souhaitez. Enfin, ajoutez une tasse de crème sure.
Le ragoût est particulièrement savoureux si, à la toute fin, les ragoûts sont sautés au beurre.
En accompagnement, je recommande la chapelure ou les quenelles de bretzel. Les dumplings de pomme de terre ou le spaetzle sont également très bons.
Le ragoût de cerf, de sanglier ou de lapin peut être préparé de la même manière.
