Égoutter le foie frais
Lorsque je lave le foie frais avant de le préparer, je le laisse égoutter avant le transfert. Ceci est mieux fait en plaçant une petite passoire à l’envers dans un bol. L'eau encore sanglante coule dans le bol et le foie n'est pas dans le mélange eau-sang (voir photo 3).
DirkNB: La viande, surtout de la volaille, mais aussi du porc et du bœuf, je ne me lave pas du tout. Et la blague est la suivante: cela se produit pour des raisons d'hygiène. Avec l’eau (généralement froide) avec laquelle on a tendance à laver la viande, on ne répartit que de manière insensée les germes éventuellement existants dans la cuisine, de sorte qu’on en conserve quelque chose plus longtemps.Si la viande pénètre dans une casserole ou de l'eau chaude, ce processus la désinfecte efficacement et en toute sécurité. Cela devient difficile avec la cuisson sous vide sous 70 ° C. Les germes ne sont pas efficacement tués, parfois même promus. Mais il y a aussi la question de savoir si je préfère exposer la viande à un bref choc thermique ou la dribbler avec de l'eau froide. Je préférerais le surchauffage comme méthode plus sûre. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Amusant: sachez que vous faites quelque chose de mal et le faites quand même. Seuls les humains peuvent le faire. ;-) Mais qu'est-ce que cela a à voir avec "agréable"? Il est contraire à l'hygiène et contre-productif d'assumer l'objectif initial. Cela ressemble un peu aux fameuses 3èmes règles allemandes qui empêchent tout changement et tout progrès dès le début:
1. Nous ne l'avons jamais fait.
2. Nous l'avons toujours fait.
3. Tout le monde pourrait venir ici.
@ DWL: Ce n'est pas seulement l'évier, malgré toutes les précautions, même si on le prévoit encore.
