Légumes oubliés: recette de bettes à carde + nouilles
temps
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 30 min
Temps total de préparation: 50 min.
La récolte de blettes dans mon jardin ne laissait rien à désirer cette année.
Faits intéressants sur la bette à cardes:
- Mangold est une bombe de vitamines et de minéraux hypocalorique et riche en iode, protéines, fer, potassium, sodium et magnésium et en vitamines A, E et K (importants pour la coagulation du sang et la formation d'os, mais faites attention comme avec toutes les vitamines K lorsque vous utilisez des agents de coagulation du sang être pris!).
- La bette à cardes, également appelée tige d'arbuste, est un légume ancien mais redécouvert qui a le goût de l'épinard et finit par retrouver son chemin dans l'assiette. Je connais des bettes du jardin de mes parents, les épinards m’étaient totalement inconnus dans mon enfance. Les feuilles de bette à carde sont plus grandes et plus robustes que les épinards, même jusqu'à 30 cm de long et peuvent avoir différentes couleurs allant du jaune clair au vert foncé ou au rouge foncé. Les blettes ensemencées sont prêtes à être récoltées au printemps après environ 3 mois.
- Contrairement aux (jeunes) épinards, vous ne devriez jamais manger de la bette à carde crue, car elle contient de grandes quantités d'acide oxalique, qui ne sont réduites que par chauffage. L'acide oxalique est extrêmement dangereux pour les maladies cardiaques. Les personnes souffrant d'insuffisance rénale évitent mieux d'éviter les cardes. Pour les personnes en bonne santé, la consommation est totalement inoffensive.
- La bette à carde se marie bien avec le poisson, se prépare très bien en pâte feuilletée et smoothie ou sert de pur accompagnement de légume.
Aujourd'hui, j'ai choisi une variante de nouilles cuites au four qui est bien préparée et qui surprendra également les invités:
Ingrédients (pour deux moules à gâteaux):
- environ 700 g à 1000 g de blettes (semble beaucoup, mais juste comme les épinards frais est juste assez tard)
- 2 gousses d'ail
- 2-3 oignons (je préfère toujours les oignons rouges ou les échalotes)
- Huile de colza pour brûler
- 1 paquet de macaronis
- quelques tomates cerises, éventuellement aussi quelques tomates marinées
- 1 tasse de crème fraîche
- 1 paquet de fromage à la crème (facultatif, si vous l'aimez crémeux)
- 250 ml de lait
- 3 oeufs
- 2 paquets de jambon cuit (il devient plus épicé avec du jambon cru: Serrano, Forêt Noire ou même du bacon)
- 6-7 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 paquet de fromage râpé (j'aime aussi décorer le fromage comme le fromage Ras el Hanout)
- Noix de muscade, sel,
- Poivre (j'ai fait quelques modifications et ajouté des flocons de piment, du sel de tomate et des herbes de Provence)
préparation
1. Les macaronis sont cuits conformément à la notice d'emballage dans de l'eau salée, égouttés, trempés à froid et mis de côté.
2. Couper les tomates cerises et, si vous le souhaitez, émincer les tomates marinées:
3. Lavez soigneusement les blettes, secouez-les, retirez les tiges dures et coupez les feuilles et les tiges.
4. Peler deux gousses d'ail et d'oignons, presser l'ail, couper les oignons en dés et les faire sauter avec les tomates dans l'huile de colza.
5. Commencez par ajouter uniquement les tiges de mangold émincées et faites-les sauter environ 4 minutes (si l'humidité des tiges est insuffisante après le lavage, ajoutez une petite quantité d'eau / de bouillon de légumes):
6. Maintenant, ajoutez également les feuilles déchiquetées (la quantité qui paraît grosse s’effondre rapidement dès que le couvercle de la casserole est placé sur le dessus), assaisonnez et vaporisez en tournant constamment:
7. Battre les œufs pour la sauce pour pâtes. Ajouter la crème, le lait, les épices et le parmesan râpé. Puis remuez bien avec un fouet:
8. Posez le fond et les côtés d'un moule à cake en forme de boîte graissé (ou d'un moule en silicone) recouvrant le jambon:
9. Étendez les macaronis dans le sens de la longueur sur la couche de jambon et posez, par exemple, comme suit: bette-sauce au fromage-macaronis-tomate-sauce-macaronis au fromage:
10. Enfin, repliez les tranches de jambon qui se chevauchent sur la cocotte, complétez le cas échéant avec le fromage et faites cuire au four pendant environ 40 minutes:
J'aime préparer des casseroles la nuit précédente pour qu'ils puissent bien passer le lendemain et les couper? sont les suivants:
