Aioli (mayonnaise à l'ail espagnol)

Placez un jaune et une cuillère à soupe de moutarde épicée dans un petit bol en céramique (auparavant réfrigéré!) Et mélangez. Puis, avec une agitation constante et pas trop rapide, dans un sens, ajoutez l'huile d'olive goutte à goutte. En fonction de la taille de l'œuf et de la persévérance de l'œuf mélangeur et de la moutarde, l'huile est liée à une masse épaisse. Plus il y a d'huile, mieux c'est.

Si la masse commence à s'étirer, arrêtez d'ajouter de l'huile et remuez jusqu'à ce qu'elle reprenne sans panique. Sinon, le matériel coagule. Si la mayonnaise est assez ferme, cela peut prendre jusqu'à 0,2 litre d'huile, incorporer le sel, le poivre blanc, le jus de citron et beaucoup d'ail pressé (6-8 orteils).

S'agence bien avec l'agneau, le poisson et d'autres plats méditerranéens - mais n'est pas facile et nécessite un peu de pratique.