Recette pain d'épice - pain d'épice
temps
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 25 min.
Temps total de préparation: 45 min.
Déjà 350 v. Chr. Chr. Il y avait les premiers types de petits gâteaux au miel épicés. Au fur et à mesure que la recette se raffinait et se rapprochait de notre pain d'épice actuel, ils ont d'abord été coupés et transformés en formes religieuses au 15ème siècle. De nos jours, vous pouvez trouver le soi-disant Bildlebkuchen comme coeurs en pain d'épice, Gingerbread Man, Pepperkakor (Suède), Piparkakut (Finlande), au nord de Kosuljas (Russie). Dans de nombreuses cultures, le pain d'épice est connu sous le nom de biscuits de Noël, bien que certaines variétés soient également consommées tout au long de l'année.
La cuisson du pain d'épices était autrefois un métier artisanal et n'était pas pratiquée par les boulangers. Les boulangers en pain d’épice s’appelaient Lebzelter, Lebküchler ou Lebküchner. Pour la cuisson, de nombreux édulcorants tels que le miel sont utilisés et peu d’eau. En raison de la nature sèche du pain au gingembre, sa durée de conservation est très longue, ce qui a déjà été remarqué dans les cœurs en pain d'épices. Vous pouvez vraiment le garder pendant des siècles.
Les nombreux édulcorants viennent également avec de nombreuses épices: anis, fenouil, gingembre, cardamome, coriandre, macis, noix de muscade, clou de girofle, piment de la Jamaïque et cannelle.
Il existe deux types de pain d'épice ou de pain d'épice. Le pain d'épice brun et le pain d'épice de gaufrette.
tranches de pain d'épice
ingrédients
- 500 g de noisettes en poudre
- 375 g de cassonade
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café de girofle moulu
- 100 g de citron
- 100 g de précipité d'orange
- 2 Msp Hirschhornsalz
- 5 oeufs
- 1 pincée de sel
- un peu de noix de muscade
- un peu de cardamome
- wafers
préparation
- Mettez le tout dans un bol et remuez
- Placez les gaufres sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et étalez la pâte à pain d'épices sur chaque individu
- Cuire au four préchauffé à 160 ° C pendant 20-25 minutes
Pain d'épice brun
ingrédients
- 50 g de beurre
- 250 g de sucre
- 500 g de miel
- 750 g de farine
- 125 g d'acide citrique
- 125 g de chocolat râpé
- 125 g d'amandes râpées
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cacao en poudre
- Poudre de clou de girofle 1TL
- 1 pincée de sel
- 3 c. À thé de sel de corne de cerf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 4 cuillères à soupe d'eau de rose
préparation
- Faites chauffer le beurre, le miel et le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'ils aient fondu. Laissez le tout refroidir pendant un moment.
- Mélangez tout sauf de l'eau de rose et du beurre et pétrissez bien.
- Graisser la plaque à pâtisserie et y étaler la pâte.
- Laisser la pâte à température ambiante pendant 4 jours
- Après le temps d'attente, appliquez de l'eau de rose et faites cuire au four préchauffé à 155-165 ° C pendant 35 minutes.
- Retirer le pain d'épice de la boîte et badigeonner d'eau de rose.
- Lorsque la pâte de pain d'épice est refroidie, vous pouvez la façonner et la décorer à votre guise.
