Asperges vertes, sauce Bolzano et filets de porc
temps
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 45 min
Temps total de préparation: 1 heure 15 min
Il était encore temps d'asperges et sur le marché, il y avait des asperges vertes merveilleusement fraîches, auxquelles je n'ai pu résister. Ainsi, il y avait aujourd'hui encore un délicieux plat d'asperges, avec des tranches de porc, des pommes de terre bouillies et une sauce Bozener. C'était un délice culinaire délicieux, ça vaut la peine de le faire bouillir.
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 botte (plus de 500 g) d'asperges vertes
- 1 filet de porc
- 2 œufs durs
- 1 cuillère à café de moutarde (moyenne)
- 1 c. À thé de vinaigre doux
- 2 c. À soupe de bouillon de viande
- 100 ml d'huile neutre
- Sel, poivre, un peu de ciboulette
- 150 g de beurre à fondre
- 1 morceau de beurre pour les asperges
- Beurre de lard pour la friture
préparation
- Coupez les extrémités inférieures des asperges et épluchez les tiges uniquement dans le quart inférieur. Faites bouillir les coquilles et les morceaux dans de l'eau avec du sel, une pincée de sucre et un peu de beurre dans une grande casserole, filtrez et versez le bouillon dans la casserole. Faites blanchir les asperges pendant environ 10 minutes. Retirez ensuite les asperges et mettez de côté.
- Pendant ce temps, les 2 œufs ont été cuits durs, trempés, pelés et le blanc d'œuf séparé des jaunes. Les jaunes sont mélangés vigoureusement à la moutarde, au bouillon et au vinaigre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur à main et assaisonnés de poivre et de sel. Maintenant, l'huile est mélangée sous un filet léger sous la masse de jaune d'oeuf et le blanc d'oeuf très haché est ajouté ainsi qu'un peu de ciboulette. Maintenant, la sauce Bolzano peut être refroidie jusqu'à ce qu'elle soit servie.
- Dans une grande casserole, j'ai chauffé le saindoux au beurre et les tiges d'asperges entrent maintenant et sont légèrement frites.
- Entre-temps, j'avais épluché les pommes de terre et elles sont maintenant presque complètement cuites.
- J'ai fondu le beurre pour les pommes de terre au micro-ondes en 40 secondes.
- Dans le filet de porc, j'ai coupé 4 tranches pas trop épaisses par personne, assaisonnées de poivre et de sel et réchauffées dans une casserole de saindoux beurré, dans lesquelles les tranches de filet sont brièvement frites des deux côtés, de sorte qu'elles soient encore légèrement rosées à l'intérieur.
Maintenant, vous pouvez préparer et la sauce Bozener est soit sur les asperges, soit extra servie.
Bon appétit!
