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Avril 29, 2024

Gnocchi maison à la chair de crabe

temps

Temps de préparation: 45 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 30 min
Période de repos: 15 min.
Temps total de préparation: 1 heure 30 min

ingrédients

Pour les gnocchi

500 g de pommes de terre en farine
100 g de farine
1 oeuf
Sel et noix de muscade au goût

Faire cuire les pommes de terre

2 L d'eau
50 g de sel
1 tas de cumin entier

Pour la sauce

1 oignon
1 gousse d'ail
10 g de beurre
20 ml d'huile de germe
200 g de chair d'écrevisses (précuite)
50 ml Noilly Prat (absinthe française)
200 ml de crème
un peu d'abrasion d'un citron bio
Assaisonner de sel, poivre et poivre de Cayenne

Pour garnir et relever le goût

aneth frais

préparation

Faire les gnocchi

Nettoyez les pommes de terre et faites-les cuire dans une quantité appropriée (2 L) d'eau, 50 g de sel et une cuillère à soupe de cumin entier comme des pommes de terre bouillies, afin que les pommes de terre aient un goût. Égouttez les pommes de terre après le temps de cuisson, laissez-les s'évaporer très brièvement.
Coupez la pomme de terre en deux très au chaud et pressez-la directement dans un grand bol à l'aide d'un presse-pomme de terre. La coquille de la moitié de la pomme de terre reste sur le tampon et peut être résolue très rapidement grâce au tampon de la presse, qui est ultra rapide et qui sauve la peau fastidieuse des patates chaudes.
Maintenant vient notre farine pesée et nous la pimentons un peu avec du sel et de la noix de muscade fraîchement râpée, le tout se mélange déjà parfaitement à la main
Battre ensuite l'oeuf dans le mélange et bien mélanger à nouveau ou bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui ne colle plus à la main.
Enlevez maintenant de la foule environ des morceaux de la taille d'une balle de tennis, qui se forment sur une surface de travail farinée en rouleaux de 2 cm d'épaisseur.
Coupez ces rouleaux en morceaux de 2 cm et prenez ces pièces individuellement dans la main gauche et avec une fourchette, bien sûr dans la main droite, ce fameux rouleau à motifs sur la pièce ... les 10 premiers vont avec moi et résistent si bien. .. mais alors il vacille correctement.
Maintenant, couvrez les gnocchis sur une surface farinée avec une feuille et laissez-les reposer environ 15 minutes.
Amenez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 15 g de sel par litre d'eau) et faites-y cuire les gnocchis, ce qui prend environ 2 à 3 minutes pour les ramener à la surface.

La sauce

Les oignons pelent et coupent en très petits cubes, la peau des orteils Knobi.
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre avec l'huile, ajouter les oignons et le Knobi orteil et faire frire à température moyenne.
Déglacer avec le Noilly Prat, laisser mijoter brièvement puis ajouter la crème, laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Entre-temps, nous récupérons la chair d'écrevisses dans son emballage, nous la rincons à l'eau froide, la séchez avec du papier essuie-tout et la hachez grossièrement.
Une fois que la sauce de base a été cuite à notre goût, les écrevisses arrivent. Retirez la casserole du feu et assaisonnez la sauce avec les épices et le zeste de citron pour goûter et retirez le bout Knobi.
Soulevez les gnocchi sous la sauce.