Pain liquide - ce que vous devez savoir sur la bière
Les Sumériens sont à blâmer. Ou les Egyptiens. Ils ont laissé du pain à moitié cuit dans l'eau, il était en fermentation et la première bière était prête. Les Celtes ont également brassé une simple bière d’orge appelée Kurma et? Les fans d'Astérix se méfient? la cervisia faite de blé et de miel. Aujourd'hui, il n'y a plus que de la bière: pils, exportation, bière blonde, blé, vieux, Kölsch, Bock, Märzen, bière fumée, bière vapeur. Qui sait la différence?
Qu'est ce que la bière?
Tout le monde connaît la loi de pureté allemande: "Ce que nous souhaitons particulièrement, c'est que dans toutes nos villes, nos marchés et nos campagnes, il ne devrait pas y avoir plus de bière que de l'orge, du houblon et de l'eau utilisés et nécessaires à toute bière." Le duc bavarois Guillaume IV a voulu en 1516 que ses sujets ne soient plus menacés par les potions brassées, car jadis, la bière était assaisonnée avec tout ce qui était possible: genièvre, herbes, romarin et aussi avec de la vinaigrette empoisonnée pouvant causer des hallucinations. Pas étonnant que le brassage soit également associé à la sorcellerie! Ainsi, quand ils ont découvert le houblon comme ingrédient d'assaisonnement, cela a été un soulagement, d'autant plus que cela rend la bière plus durable.
L'orge était inscrite sur la liste des ingrédients, de sorte que le blé était réservé à la cuisson du pain. En outre, le brassage permettait de digérer l'orge et la bière contribuait à l'apport calorique. Plus tard, il a été découvert que l’orge germée, séchée à haute température, convient mieux à la fabrication. Et comme la famine ne menaçait plus, la loi sur la pureté s’étendait au fil des années à d’autres cultures telles que le blé et ne parlait que de "malt".
Mais pourquoi Wilhelm n'a-t-il pas mentionné la levure? Parce qu'il ne la connaissait pas. À l’époque, à l’époque, la bière fermentait comme cela. Les levures étaient abondantes dans l'air. Le processus de brassage était donc souvent une question de chance, car le mélange, le mélange d'orge et d'eau était laissé ouvert et commençait à fermenter tout seul. Ce n'est que lorsque Louis Pasteur décrivit la levure comme essentielle au processus de fermentation du XIXe siècle qu'elle fut incluse dans la loi de pureté.
La bière en Allemagne est donc brassée à partir de quatre ingrédients: eau, malt, houblon, levure.
Où fait-on fermenter: la bière fermentée supérieure ou inférieure?
Tout le monde a sûrement entendu parler de bière à fermentation haute ou basse. Cela ne signifie pas que l’un mousse plus ou que l’autre a besoin de plus de temps. La levure est le nec plus ultra. Les levures à fermentation haute se lèvent pendant la fermentation à la surface, untergärige au sol. Jusqu'au 19ème siècle, les chambres froides ont été inventées, il n'y avait presque que des bières à fermentation haute, car ces levures à des températures plus élevées (15-20 ° C) fonctionnent comme des fermentations à fermentation basse (4-9 ° C). Le temps a déterminé ce qui était brassé: il faisait chaud, à fermentation haute, il faisait froid, à fermentation basse, il faisait trop froid, pas même un. Bien qu'il y ait aussi des caves à bière, mais était brassé avant 1800 surtout à la maison (la bière était? Pain liquide quotidien?) Et puis seulement en hiver? aussi parce que c'était surtout interdit l'été, à cause du danger d'incendie. Le style brassicole Pilsener a marqué l'histoire des bières à fermentation basse. En 1842, Josef Groll a présenté une bière à fermentation basse, brassée avec du malt légèrement malté et une fermentation extrêmement lente dans les caves profondes.
Le moût d'origine
Ce terme fait référence à la proportion d'extrait fermentable dans le liquide? Donc, pratiquement, combien de force le moût contient. Plus le moût est original, plus la teneur en alcool est élevée. Si vous connaissez la teneur en moût, par exemple 15%, divisez ce nombre par trois et obtenez la teneur en alcool. Divisez ensuite les types de bière allemande en vertu de la loi fiscale (!). Principalement que
Bière simple (1,5% à 6,9% de moût original), bière pression (7,0% à 10,9%), bière pleine (11,0% à 15,9%) et bière forte (au moins 16,0%).
Exportation, Pils, Lager. Où est la différence?
D'abord dans le jardin de fermentation? voir ci-dessus.
- Les bières Untergärige sont par exemple: Export, Pilsener, Lager, Bock beer, Märzen
- Les bières les plus fermentées sont: Old, Kölsch, Ale, Wheat, Berliner Weiße.
Ensuite, dans le moût d'origine ou la teneur en alcool et la recette.
Voici les principales bières à fermentation basse:
Pilsener
Avec 60% de part de marché, la bière la plus bue en Allemagne. Wort original 11-12%, valeurs d'amer relativement élevées, mais différentes selon les régions du houblon.
Brillant, sombre, portant, l'exportation
Dans le passé, toutes les bières à fermentation basse étaient appelées lager (en Angleterre, c'est encore le cas aujourd'hui), car elles pouvaient être stockées plus longtemps dans la cave à glace grâce au processus de brassage. Aujourd'hui, on l'appelle des bières à fermentation basse avec le contenu initial en moût de Pilsener et beaucoup moins en houblon. Un "brillant" Il y en a principalement en Bavière, voici la bière filtrée et jaune d'or. Le dark est fait avec du malt noir, le processus de brassage met en valeur les notes de caramel. Enfin, l'exportation fait également référence à la durée de vie: une bière à fermentation basse avec 6% d'alcool et une teneur en houblon plus longue, ce qui était d'une grande importance pour l'exportation!
Marches
Dans le passé, le brassage se faisait uniquement en hiver, en été, ce n'était pas possible ou c'était interdit. Par conséquent, les derniers brassins ont été brassés plus forts en mars, avec davantage de moût et de houblon originaux. Cela a permis de conserver les bières fortes et corsées de mars au cours de l'été.
bière Bock
La bière Bock est une bière forte avec une teneur en moût de 16 à 18%. ? Inventeur? C'est la brasserie Einbeck, mais aussi les monastères étaient actifs: pour les moines était le riche complément alimentaire Bockbier à Carême.
Kellerbier
Ce qui vient directement de la cave dans la cruche sans être filtré, c'est Kellerbier.
Trend Craftbeer: Pouvez-vous aussi brasser de la bière vous-même?
De plus en plus de connaisseurs de bière tournent le dos aux grandes bières uniformes et s’appuient une nouvelle fois sur de petites brasseries régionales. En conséquence, de nombreuses "baies artisanales", des bières artisanales se sont développées. La bière n'a pas toujours le même goût que la publicité! Si vous en avez envie, vous pouvez même essayer de brasser votre propre bière. Il y a des sets de brassage pour ça? pouvez-vous commander sur internet? cela rend un peu plus facile de faire votre propre bière. Un petit conseil: prévoyez du temps, de la patience, un Einkochautomat et une salle fraîche au sous-sol, avant que quelques boîtes de bière dans des bouteilles de repassage vident et ramassent. Et ensuite: c'est parti pour la purée!
Conseils pour la bière
Si vous aimez boire de la bière forte et que vous ne voulez pas étancher votre soif, vous devriez essayer la bière trappiste belge. Attention: beaucoup d'alcool et absolument délicieux!
La bière comme un punch: Altbierbowle
Parfait à l'heure de la fraise: pour 8 personnes, 250 g de fraises nettes et coupées, saupoudrer de sirop de sucre (4 cuillerées à soupe de sucre avec 250 ml d'eau bouillir et laisser refroidir). Ajoutez un litre d’Altbier froid. Le sirop de sucre peut être remplacé par du sirop de framboise dilué, le punch peut être complété par des pêches en conserve et épicé sur demande au Grand Marnier.
Vous pouvez tout emballer dans la pâte à la bière
Mélangez 200g de farine, 1 cuillère à soupe d'huile, 1/8 l de bière légère et 5 cuillères à soupe de lait jusqu'à consistance lisse. 2 oeufs et 1/1 c. À thé de sel. Laissez gonfler pendant une demi-heure. Ensuite, tirez des morceaux de légumes, du poisson ou de la viande à travers la pâte et faites-les frire dans la graisse chaude.
Le porc aime le malt
Les sauces à la bière pour le rôti de porc sont corsées. Si vous utilisez de la bière d'exportation sombre ou de la bière de malt pour l'éteindre.
Poulet à la bière, je vous conseille
Si vous rôtissez régulièrement du poulet frit avec de la bière pendant la torréfaction, la peau sera assez croustillante.
