Croûte lâche croquante croquante tandis que le rôti de croûte
Beaucoup de "ménagères chevronnées" le savent peut-être déjà et ce n'est pas nouveau pour elles. Mais je ne le savais pas encore et cela me gênait à chaque fois que mon rôti en croûte était dur ou tendre. Je ne pouvais tout simplement pas le supporter comme ma mère ... Jusqu'à récemment, je suis sur le glorieux! L’idée est venue de demander à ma mère comment elle obtenait la croûte si jolie.
Le secret est si facile. Et rapidement, cela a très bien fonctionné pour moi. La peau doit d'abord être arrosée juste avant.
Aaalso ... dès le début ...
Le rôti est coupé avec un couteau tranchant, en forme de losange au bord de la graisse. Je prends un coupe-tapis / couteau que j'ai acheté spécialement pour le travail de cuisine. Attention à ne pas couper la viande.
Ensuite, placez le rôti avec le côté croûte dans un bol d’eau peu profond. L'eau ne peut être remplie que si haut que seule la peau est arrosée. Pas la viande. Le tout est ensuite pendant environ 3 à 4 heures au réfrigérateur.
La suite du traitement est alors la manière conventionnelle. Assaisonner et mettre au four. Température initiale à 240 ° C. Après 10-15 minutes à 180 ° C (sans circulation d’air) et terminer la cuisson. Les temps de cuisson dépendent de la taille du rôti.
Il ne s'agit pas de la recette, mais du truc de l'arrosage. C'est pourquoi je n'ai aucune information sur les épices, les temps de cuisson ou les autres ingrédients fabriqués.
