Ossobuco avec gremolata
temps
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson ou de cuisson: 1 heure 15 minutes
Temps total de préparation: 2 heures 15 minutes
Ossobuco ... même le nom de ce plat permet aux rêves de vacances de naître du soleil, de la mer, du vin et de nombreuses autres personnes heureuses, comme Bella Italia!
J'ai mangé le plat à quelques reprises en vacances et à la maison avec mon italien préféré, mais maintenant, j'ai réussi à préparer l'Ossobuco une fois moi-même. Une amie italienne avait confié la recette à sa mère et j’ai immédiatement fait la préparation.
Bien sûr, il faut un peu de travail pour couper les ingrédients et préparer tout le reste pour rendre l'ossobuco aussi savoureux qu'en Italie. Mais ce travail vaut Allemale, si vous avez le résultat après le temps de cuisson sur la plaque et enfin régalez-vous. Je ne peux que recommander de cuisiner le plat et de le déguster avec toute la famille une fois terminé.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 tranches de jarret de veau de 250 à 300 g chacune
- 170 g de tomates pelées (en boîte)
- 2 carottes moyennes
- 2 barres de céleri avec verdure
- 1 oignon
- 3 - 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- Sel, poivre, un peu de farine
- 2 c. À soupe d'huile d'olive
- 1 c. À thé de thym et d'origan séché (ou un frais chaque)
- 1 feuille de laurier
- 1/4 L de vin blanc ou rosé
- 1/4 L de bouillon de légumes ou de rôti
- 1/2 citron bio
- 1/2 bouquet de persil
En complément:
Par exemple, des nouilles sous différentes formes, comme un risotto au safran ou tout simplement une baguette
préparation
- Épluchez et coupez les carottes en dés, nettoyez également le céleri avec de la verdure, lavez-les et coupez-les en petits cubes, hachez les feuilles de céleri grossièrement. Coupez également l'oignon en dés et épluchez 2 des gousses d'ail et coupez-les en dés très petits.
- Légèrement coupé dans les tranches de jambe pour éviter de se pencher, saler, poivrer et se transformer en farine. Tapotez l'excès de farine et, dans une casserole, faites chauffer le beurre clarifié avec l'huile d'olive, ajoutez les tranches de cuisse et faites-les cuire vigoureusement tout autour. Maintenant, le four peut être chauffé jusqu'à 200 degrés Celsius.
- Lorsque les tranches de jambe sont brûlées, elles sont retirées du pot et laissées de côté pour une courte période. Maintenant, viennent les petits légumes coupés en dés ainsi que l'oignon et l'ail dans la graisse chaude et sont également frits. Ensuite, vous ajoutez de l'origan, du thym, du laurier et de la pâte de tomate pour un rôti court dans le pot. De plus, les tomates grossièrement hachées viennent avec le jus dans le pot. Annulé est maintenant avec le vin et le rôti ou le bouillon de légumes, si nécessaire.Si nécessaire, un peu d'eau peut être rempli.
- Une fois que tout est ouvert, les tranches de jambe sont placées sur le lit de légume, le pot est recouvert et vient maintenant pendant une bonne heure avec une descente de 170 degrés / convection au four.
- Maintenant, la gremolata peut être préparée. Pour cela, un demi-bouquet de persil lisse est haché petit, deux gousses d'ail sont aussi hachées aussi petites que possible et en plus, il y a l'abrasion de la coque d'un demi citron bio, du poivre et du sel. Un peu d'huile d'olive donne à la Gremolata quelque chose de crémeux. Ce mélange peut maintenant passer à travers, il est saupoudré sur l'Ossobuco fini et souligne le goût général frais et épicé.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, vous mettez l'eau pour le plat d'accompagnement - dans mon cas, c'était des nouilles pappardelle - sur le feu et les nouilles sont cuites al dente en 10 minutes environ. Après avoir versé, faites fondre un peu de beurre dans les nouilles, ajoutez une pincée de noix de muscade et ajoutez les nouilles en remuant.
Le choix des plats d'accompagnement dépend du goût et des fournitures possibles dans la cuisine.
Maintenant tout est prêt, les assiettes peuvent être préparées et il peut être mangé. Je souhaite à tous un bon appétit et une bonne cuisine.
