Le sirop d'érable
Comme beaucoup d'entre vous le savent, j'ai vécu au Canada pendant un certain temps. Bien qu'il me manque un ou deux plats allemands pendant cette période, vous apprenez aussi les nouveaux "étrangers"? Nourriture très appréciée. Donc aussi le tristement célèbre pour le sirop d'érable du Canada.
Tout ce qu'il faut savoir sur l'un des plus anciens produits naturels que vous puissiez maintenant apprendre.
Origine et histoire
Avec 90% du total, le Canada est la principale source de production de sirop d’érable.
La découverte de l’édulcorant naturel raconte diverses histoires. Ce que toutes les histoires ont en commun, cependant, est le fait que les Indiens ont été impliqués dans la découverte du sirop. Le fait est que le processus d'obtention du sirop d'érable n'a pratiquement pas changé.
Obtention du sirop
Au printemps transformé L'amidon stocké dans les racines de l'érable se transforme en sucre. Une fois que cela est fait, l'érable peut être exploité pour une période limitée.
quand robinet des trous minces sont percés dans le coffre. Dans les trous sont ensuite tournés les robinets, à partir desquels la sève peut s'écouler dans des seaux ou via des tuyaux directement dans un récipient collecteur. Maintenant, le jus doit être traité dans les 24 heures.
À la traitement La sève est bouillie dans une sucrerie, filtrée et finalement mise en bouteille. En faisant bouillir de manière répétée le jus liquide est épaissi en un sirop.
goût
Selon le moment où la sève de l'érable est récoltée, le goût et la couleur du sirop diffèrent.
Ici, plus le jus est récolté tôt, plus le sirop est brillant et doux et les ingrédients moins inacceptables sont contenus. À mesure que le jus mûrit, le sirop devient plus foncé et plus fort en goût.
En Europe, le sirop d'érable est divisé en catégories suivantes:
AA (extra light) à D (dark)
utilisation
En plus de l'utilisation classique du sirop d'érable pour les crêpes, son utilisation est possible partout où le miel est utilisé. que Les vinaigrettes, les marinades et les desserts peuvent être aromatisés avec un peu de sirop d'érable. Le sirop d'érable est également idéal pour de nouvelles expériences de cuisson.
stockage
En raison de sa teneur élevée en sucre, le danger que le sirop d'érable ne dégénère pas existe. Cependant, il faut toujours s'assurer que la bouteille est correctement fermée.
Saviez-vous aussi que
- l'érable doit avoir au moins 40 ans pour pouvoir en extraire le premier sirop.
- L'érable ne peut être exploité que de fin février à début avril. Passé ce délai, il se forme une substance qui rend le sirop non comestible.
- Le sirop d'érable, bien que ce soit un édulcorant naturel, a une teneur en sucre de plus de 60%. Malgré sa forte teneur en sucre, reste-t-il toujours le "plus sain"? Alternative au sucre commercial, car il contient en plus du sucre des nutriments encore utiles, tels que le potassium, le magnésium et le fer, qui ne contiennent pas le sucre commercial.
- le prix du sirop d'érable, qui n'est pas tout à fait bon marché, est tout à fait justifié, car on ne peut obtenir qu'un litre de sirop avec la quantité maximale de 40 litres de sève pouvant être prélevée sur un érable au cours d'une saison de récolte.
Vous ne pensez pas, après toutes les informations, que le sirop d’érable est une ressource naturelle précieuse?
Quoi qu'il en soit, pour moi, je suis un grand fan de l'édulcorant naturel. Et des crêpes sans sirop d’érable sont loin d’être imaginables chez nous.
