Pierogi z Kapusta i Grzybami - Maultaschen polonais
Quand j'étais enfant, je ne connaissais que ces "Maultaschen", que j'adore à la fois aujourd'hui et idolâtrement - le choc a été grand lorsque j'ai été autorisé à essayer le (très différent) Maultaschen souabe pour la première fois. Contrairement au pierogi russe, plus connu ici, la version polonaise n’est pas cuite au four, mais cuite à la manière des raviolis ou des raviolis souabes. À propos, il y a encore beaucoup d'autres choses pour Pierogi, mais celle-ci est et reste ma préférée.
ingrédients
- 350 g de farine
- 1 oeuf
- un peu d'eau (environ 50-100 ml devrait être, ne l'a jamais mesurée)
- 500 g de choucroute
- 1 petit oignon
- 150 g de cèpes séchés
- sel
préparation
Faire tremper les champignons quelques heures plus tôt. Faites bouillir la choucroute puis coupez quelque chose pour qu'il se mélange mieux. Cuire les champignons et les couper en petites lanières. Coupez l'oignon en petits dés et faites dorer brièvement dans un peu de beurre ou de saindoux. Maintenant, mélangez les oignons avec la choucroute et les champignons et assaisonnez avec un peu de sel. De la farine, de l'œuf et de l'eau, on pétrit une pâte à pâtes souple. Celui-ci est ensuite étalé et creusé sous une forme circulaire à l'aide d'un verre (ou de quelque chose d'autre qui convient). Une cuillère à soupe de farce est ajoutée à chacun des cercles obtenus. Pliez les cercles ensemble (par exemple en demi-cercles, si pour une raison quelconque cela ne devrait pas être clair) et serrez-les avec une fourchette aux bords "ouverts".
Faites bouillir l’eau dans une casserole, ajoutez-y le pierogi et sortez-la quand elle remonte à la surface.Servez avec du beurre fondu ou du saindoux fondu, si vous le souhaitez, vous pouvez également y saupoudrer d’oignons frits. Si à la fin il reste quelques Pierogi, ils goûteront le lendemain avec un peu de beurre ou de saindoux sauté dans la casserole encore une fois délicieux.
