Rôti de saumon de porc
Aujourd'hui, j'ai offert en promotion un morceau de rôti de saumon de porc avec une chaîne. "Avec chaîne" signifie que le fil de hachage a été libéré de l'os, mais qu'il reste un peu de graisse et de tissu musculaire sur les côtés.
Et encore sans quantité:
Mettez quelques champignons séchés dans de l'eau bouillante et laissez couvrir pendant quelques heures.
Lavez la viande, séchez-la et séchez-la dans très peu d'huile très chaude. Maintenant, retirez la viande du pot et mettez de côté.
Dans la graisse (c'est vraiment peu, pas plus de deux cuillères à soupe) une cuillère à soupe de pâte de tomate, légèrement brune. Bacon en dés (à vous de choisir, que vous préfériez gras ou maigre, je suis gras) dans le chaudron, sautez avec précaution. Ajouter l'oignon coupé en cubes, les légumes verts (carotte, céleri, poireau) et le rôti. Avec le bouillon (ou le cube de bouillon dissous dans de l’eau bouillante, que je ne préfère pas, mot clé glutamate), déglacer. Ajoutez du sel, du poivre, de la marjolaine en guise d'épices, ainsi qu'une cuillerée à thé de moutarde. Donnez une petite gorgée de bière. Remuez bien et remettez la viande dans la casserole. Selon la taille du rôti, laissez-le cuire pendant une bonne heure ou plus.
Si la viande est molle (test de pression, ne pas percer), retirez-la de la casserole et couvrez-la.
Réduisez le fond de sauce en purée au mélangeur (ou non, c'est une question de goût). Ajoutez les champignons trempés, amenez à ébullition et, si nécessaire, avec un léger cognac (faites fondre une cuillère à soupe de margarine ou de beurre dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de farine et faites légèrement sauter en remuant).
En plus, il y a avec moi des pommes de terre bouillies du genre Mehligkochenden et une salade.
