Préparer de la soupe aux os d'oie
Le festival est terminé et, comme chaque année, il y avait traditionnellement une oie le soir de Noël.
Après que les gâteaux aient été consommés avec goût, bien sûr, il en restait encore beaucoup pour les premières vacances, et comme ces dernières années, j'ai mis des gants jetables et détaché les gros morceaux de viande du squelette. Cette viande est congelée, car après 2 jours d'oie rôtie, une variété de la figure est propice. Il reste tellement de viande sur les os qu'il vaut la peine d'en préparer un bouillon:
préparation
- J'ajoute également les ailes / extrémités des ailes et les abats au squelette de l'oie, et fais cuire le tout dans beaucoup d'eau à feu doux pendant environ 4-5 heures.
- Assaisonner avec du sel et du poivre, 2-3 feuilles de laurier, du poireau et éventuellement avec un peu de liquide de la rôtissoire (sauce, sans graisse d'oie!). Depuis que je prépare l'oie avec la Niedergarmethode, il reste toujours assez de bouillon d'oie pour qu'il reste de l'assaisonnement.
- À la fin du temps de cuisson, je retire tous les os de la soupe et dissout la viande restante après le refroidissement. Mais la majeure partie de la viande s'est déjà séparée de l'os.
- Si vous voulez, ajoutez un peu plus de légumes, il me restait encore des choux de Bruxelles, des carottes et un demi-pot de persil.
Le bouillon est assez gras, la graisse peut être enlevée si nécessaire avec un morceau de rouleau de ménage, qui est mis sur la soupe. Si vous mettez des glaçons dans un chiffon, ils lient la graisse encore plus rapidement. En outre, après avoir complètement refroidi, vous pouvez supprimer la couche blanche de graisse dans son ensemble en la soulevant simplement. Pour peu d'argent, il existe également des bols qui dégraissent les sauces. Cependant, pour une grande marmite de soupe, ils ne conviennent pas car leur capacité est plutôt faible.
Je congèle cette soupe par portions et, au besoin, elle est utilisée, car c’est une soupe au poulet de quelque façon que ce soit, elle est plutôt plus savoureuse et certainement très utile en cas de rhume.
Beaucoup de femmes au foyer vont s'en occuper avec de la volaille de vacances; Il m'est arrivé de le trouver moi-même, mais il y a seulement quelques années et nombreux sont ceux qui rejettent tout après le festin.
Important à mentionner, je trouve toujours que nous ne rongons pas les os. Ce ne serait pas un gros problème d’hygiène maintenant, car la soupe mijotait depuis longtemps, mais je n’aime pas ça.
