Préparer des légumes sans perte de vitamines
Les fruits et les légumes sont sains car ils contiennent beaucoup de vitamines? Chaque enfant le sait. En ce qui concerne la préparation, vous tombez souvent sur le terme "cuit mort". Personne ne veut acheter des légumes biologiques coûteux pour éliminer les nutriments sains contenus dans le drain. Combien d'ingrédients précieux sont perdus dans la préparation des fruits et des légumes et comment pouvez-vous tirer le meilleur parti des bombes à vitamines?
À propos de la manipulation en douceur des vitamines
Les vitamines sont assez sensibles et malheureusement pas si facile. Non seulement par chauffer ils peuvent être endommagés, ils ne durent pas longtemps stockagetrop oxygène ou lumière, Il y a quelques différences dans les vitamines individuelles que vous devriez connaître et faire attention. Dans notre tableau des vitamines, vous trouverez une présentation claire des vitamines individuelles et de leurs faiblesses.
En gros on différencie vitamines solubles dans l'eau et dans les graisses, Surtout lors de la cuisson et du lavage, vous devez faire attention aux aliments contenant des vitamines hydrosolubles. Sinon, les vitamines peuvent être légères être vidé et ainsi tirer le meilleur parti de la fuite avec leurs avantages pour la santé. Les minéraux sont plus difficiles à manger et ne sont pas détruits par la chaleur. Mais comme ils sont également solubles dans l’eau, ils peuvent également être lessivés pendant le lavage ou la cuisson. Voici plus d'informations sur toutes les vitamines solubles dans l'eau.
D'autre part, pour ingérer des vitamines liposolubles, il peut être bénéfique d'ajouter les légumes cuisiner pour les rendre utilisables pour le corps, Comme son nom l'indique, les vitamines liposolubles devraient toujours être consommé avec un peu de graisse pour augmenter l'enregistrement. En particulier dans le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, par exemple, contenu dans les carottes, le corps peut par la cuisson, la réduction en purée et l'ajout de graisse plusieurs fois plus de substances de valeur, Étant donné que le broyage et la destruction associée des parois cellulaires apportent ici le succès décisif, tout en chauffant le chauffage des autres nutriments indésirables, c’est la meilleure méthode pour le plaisir. Dans cette astuce, il y a plus à savoir sur les vitamines liposolubles.
Les vitamines liposolubles peuvent stocké dans le corps Dans le cas des vitamines hydrosolubles, il y aura un excès directement excrété dans l'urine, Cela signifie qu’un surdosage est presque impossible avec des vitamines hydrosolubles, mais elles doivent être prises régulièrement pour nourrir le corps de manière optimale. Les vitamines liposolubles peuvent toutefois être surdosées par la prise de préparations, Le corps forme des réserves sur lesquelles il peut s'appuyer si ses réserves sont insuffisantes.
| vitamines | photosensible | sensible à la chaleur | oxygène sensible | eau |
|---|---|---|---|---|
| Vitamine c | ? | ? | ? | ? |
| Vitamine B1 | ? | ? | ? | ? |
| Vitamine B2 | ? | ? | ? | |
| Vitamine B6 | ? | ? | ||
| Vitamine B12 | ? | ? | ? | |
| acide folique | ? | ? | ? | ? |
| Vitamine A | ? | ? | ||
| Vitamine D | ? | ? | ||
| Vitamine E | ? | ? | ||
| Vitamine K | ? | |||
| minéraux | ? |
Une chasse au trésor: où les vitamines sont perdues
Bien sûr, nous aimerions manger des fruits et des légumes autant que possible bénéficier de la pleine charge de vitamines, Il est donc avantageux de repenser le type de préparation et de l’adapter aux préférences des vitamines. La perte de vitamines ne commence pas avec le traitement. Qui veut profiter du paquet complet de vitamines doit faites déjà attention à quelques petites choses pendant le stockage, Ici, vous apprendrez à bien conserver les légumes.
Mais même si vous commencez avec le stockage et que vous faites tout juste après l’avoir acheté au supermarché, une grande partie de la vie des fruits et des légumes après la récolte n’est même pas couverte. La nourriture est dépensée dans des entrepôts, des boîtes et sur le camion. Tu peux aller au la chaîne d'approvisionnement sans intervenir directement par vous si régionale et saisonnière shopping, le meilleur sur le marché hebdomadaire ou directement chez le producteur, vous minimisez ces pertes de vitamines.
produits surgelés La devise semble être "manger aussi frais que possible", mais est une excellente alternative, si seulement aucune récolte fraîche de l'agriculteur n'est disponible. La plupart Les vitamines ne gênent pas le froid et les produits de savoirs traditionnels sont généralement congelés immédiatement après la récolte. Ainsi, il contient encore plus d'éléments nutritifs sains que les produits frais du supermarché, qui ont déjà un long chemin à parcourir. Si vous aimez faire les magasins une fois par semaine, vous pouvez envisager d’utiliser la variante Tiekuhl sur des légumes qui ne sont pas consommés le lendemain.
Vous avez tenu compte de tous les conseils? Le dernier obstacle est le traitement, alors soyez prudent, car ici, les vitamines reviennent vraiment au col. Toujours laver la nourriture pour une courte périodeafin de ne pas débusquer de vitamines. Si possible, vous devriez Manger un bolparce que la plupart ou la totalité des vitamines et des minéraux se cachent dans ou directement sous la coque. Une fois que les marchandises ont été pelées, lavées ou tranchées, les traiter dans les meilleurs délais, Dans l'air, de nombreux nutriments sont décomposés, cet effet est multiplié par la plus grande surface. Si les légumes doivent rester plus longtemps, cela aide Arroser de vinaigre ou de jus de citronrendre la surface moins vulnérable. Par ailleurs, il en va de même pour les jus ou les smoothies frais: le contenu Les nutriments sont très vulnérables à la fragmentation, le jus doit donc être bu immédiatement.
Perte de vitamines dans différentes méthodes de cuisson
La cuisson n'est pas le même rôti? le type de préparation fait une grande différence pour les vitamines difficiles. Ce n’est pas seulement la température, mais l’ajout d’eau et la durée du processus de cuisson ont une influence déterminante sur la perte de vitamines.
En particulier, la vitamine C sensible et l'acide folique subissent de lourdes pertes pendant la cuisson. Ne mettez pas les légumes dans l'eau avant qu'il ne soit déjà chaud. Les enzymes qui décomposent les vitamines sont particulièrement actives à des températures comprises entre 40 et 70 degrés. les légumes subissent la plus grande perte de vitamines lorsqu'ils sont chauffés lentement, Toujours hacher les légumes après la cuisson, le matériau en tranches perd plus de vitamines dans l'eau, La dissolution des vitamines dans l’eau de cuisson peut être réduite si cuit dans le moins de liquide possible est.
Avec une cuisson ou un gril court, les nutriments sensibles sont épargnés si des températures trop élevées sont utilisées. en particulier à recommander est la préparation au wok, parce qu’il n’est frit que très brièvement? les légumes restent croquants et les nutriments sont préservés.
La cuisson des légumes au four est plutôt défavorable aux vitamines, car elles ont généralement des températures très élevées. Si vous mais à basse température et idéalement dans un pot en argile, les vitamines sont épargnées et ne peuvent pas disparaître dans l'eau contrairement à la cuisson.
La plupart des vitamines sont obtenues lors de la cuisson à la vapeur ou du ragoût, Les légumes sont cuits à la vapeur ou dans leur propre jus, sans ajout de quantités minimes de graisse et d’eau. Ainsi, les vitamines ne peuvent pas être lessivées et par des temps de cuisson relativement courts, les pertes dues à la chaleur sont également moins importantes.
Une vie au service des vitamines?
En général, cela s'applique fruits et légumes crus consommés contenant la plupart des nutriments, Mais faut-il que tout le monde devienne un aliment cru pour assurer l'apport de vitamines? Parfois, vous ne pouvez pas ou ne voulez pas manger cru et certains légumes tels que les pommes de terre ou les légumineuses ne peuvent pas être consommés crus du tout. Bien sûr, le plaisir joue un grand rôle et beaucoup de gens le goûtent mieux cuit ou frit. De toute façon, toute personne qui aime manger des aliments crus peut être contente de nombreuses vitamines et en jouir à sa guise. Vous entendez souvent dire que la nourriture crue est mal tolérée? En mâchant longtemps et intensément, on peut améliorer énormément la compatibilitécar une partie importante de la digestion a déjà lieu dans la bouche.
Cependant, ceux qui préfèrent manger chaud malgré tout, heureusement, ne craignent pas non plus une carence aiguë en vitamines. Lorsque les légumes sont chauffés, le devrait Temps de cuisson le plus court possible être. aussi Réchauffement prolongé ou réchauffement répété, vous devez éviter, détruisant ainsi inutilement les vitamines. la Vous pouvez utiliser de l'eau de cuisson pour les sauces ou les soupes, Il contient de nombreuses vitamines extraites des légumes, qui peuvent également se retrouver dans le corps.
Pour un plat parfaitement riche en vitamines, il n’ya pas de recette magique et de nombreux facteurs de perte de vitamines n’ont tout simplement pas notre pouvoir. qui cuisine variée et utilise une variété de méthodes de préparation, les vitamines sont certainement bien disposés. Sachez simplement que le La teneur en éléments nutritifs peut différer considérablement des informations théoriques lors de la consommation et vous pouvez influencer activement le nombre de vitamines que vous consommez avec votre achat, votre stockage et votre préparation.
