Ragoût de poulet
Mais tout est pi fois pouce
Faites cuire le poulet avec tout le système racinaire, comme une soupe au poulet ordinaire (mais assaisonnez-le un peu plus fort) jusqu'à ce que la viande soit libérée de l'os avec une certaine pression. (S'il vous plaît pas de poulet, cela ne fonctionnera pas.) Vous pouvez ramasser la peau et les ailes pour un bouillon. Lorsque la viande est refroidie, coupez le tout en morceaux d'environ 1 cm. Verser le bouillon dans un tamis et réserver. Ce qui reste dans le tamis, rangez-le pour la soupe.
Maintenant, vous faites le travail de faire un roux. Pour ceux qui ne savent pas: Vous mettez le beurre dans une casserole correctement (attention, il ne doit pas virer au brun). Une fois fondue, la farine arrive. Remuer rapidement avec un fouet. Maintenant, faites gaffe, ça ne peut que transpirer, cela veut dire que ça monte une mousse blanchâtre.
Maintenant, le mieux est de prendre le pot du feu et de mélanger immédiatement avec du lait froid et un fouet (avec environ 1/2 litre de lait, je voudrais avec 90 g de beurre et - je sais - 4 cuillerée à soupe de Rangehen). Maintenant, remplissez le stock. Cette crème est maintenant encore au vin blanc, à la sauce Worcester, au citron et au poivre blanc fraîchement moulu et (si nécessaire) au sel assaisonné.
Faites tranquillement un peu plus fort dans le goût, comme la viande enlève beaucoup (il devrait être une crème ferme qui coule quand quelque chose de chaud). Maintenant encore, sous surveillance, bouillir.
Maintenant, les morceaux de poulet sont mélangés avec elle. La sauce sur les morceaux, donc vous l'avez mieux sous contrôle, que ce n'est pas trop de sauce. Mais je le fais toujours l'un après l'autre, jusqu'à ce que le consensus me plaise. La viande doit être caressée par la crème et non noyée.
Maintenant, il doit faire froid. Si vous souhaitez le servir pour le dîner, prenez des petits bols réfractaires (ou si vous n'en avez pas un plus grand). Saupoudrer de fromage et maintenant il doit être cuit.
Il convient parfaitement comme entrée, avec un peu de sauce Worcester, une tranche de citron et une tranche de pain grillé.
