Faites le chili coller vous-même
temps
Temps de préparation: 4 heures
Temps total de préparation: 48 heures
Vous pouvez très bien faire un chili-coller. 12 kg de piment frais (ou pepperoni ou pepperoni) donnent 5 kg de pâte.
préparation
- Manipulez toujours avec des gants et travaillez en été uniquement le soir, car pendant la journée, les piments forts brûlent sous l'influence des rayons du soleil.
- Laver les gousses et couper les pépins. Placez sur un grand support à épices et laissez-le flétrir pendant la nuit, ne vous inquiétez pas s'ils blanchissent, c'est juste le processus de fermentation.
- Le lendemain, tournez dans le hachoir à viande et laissez la pâte sécher sur un gros comprimé pendant 3 jours au soleil.
- Le dernier jour, vous ajoutez une cuillère à soupe de sel de mer par kilo de pâte. Mélangez bien et remplissez la pâte sèche dans des verres propres, il ne doit y avoir aucun intervalle d'air dans le verre, donc enfoncez-le toujours avec un petit mortier.
- La pâte n'a besoin d'aucune huile pour la conservation, seulement du sel marin. Elle se garde sans réfrigérateur 2 ans.
- Faites toujours pendant les journées chaudes sans pluie. La masse passée est également blanche lors de la fermentation au soleil, remuez donc toujours.
Comme astuce, si vous touchez les piments avec les mains nues, ne les lavez pas à l'eau, mais frottez-vous les mains avec de l'huile d'olive et essuyez-les ensuite. Ne regarde pas dans les yeux.
