Ragoût de queue de bœuf
temps
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson ou de cuisson: 3 heures
Temps total de préparation: 3 heures 20 minutes
Récemment, j'ai remarqué dans la vitrine de viande fraîche de la queue de bœuf dans laquelle je n'avais pas pensé depuis des décennies, car il est offert ici ou dans la région rarement ou pas du tout.
Je me suis immédiatement souvenu de la fin des années 60, durant laquelle ma mère était toujours remplie de boîtes de soupe de queue de boeuf pour les visiteurs surprises du dimanche et que je brûlais soudainement pour Oxtail. Cependant, j’ai aimé les recettes d’un ragoût mieux que celles d’une soupe et c’est ainsi que cet aliment très savoureux a été créé: un ragoût de queue de boeuf!
ingrédients
- 1,5 kg de queue de bœuf (en portions)
- 3 gros oignons
- 4 carottes
- 1 gousse d'ail
- 4 barres de céleri
- 500 g de tomates
- 1/4 L de vin rouge
- 2 cuillères à café de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de romarin
- 1 bouquet de persil
- 1 pincée de cannelle
préparation
- Nettoyez et hachez les légumes.
- Faites chauffer suffisamment d'huile dans un ragoût ou dans une casserole et faites frire les morceaux de queue de bœuf lavés et séchés très chauds.
- Ajouter les légumes (à l'exception du persil et du vert céleri) et la purée de tomates, ajouter les épices, assaisonner et déglacer avec le vin rouge.
- Faites cuire à feu doux pendant environ 2,5 à 3 heures (mélangez et ajoutez si nécessaire un peu de liquide, par exemple un bouillon de bœuf ou de l'eau chaude).
- Retirer la queue de bœuf compotée de la sauce, retirer la viande de l'os.
- Si nécessaire, réduire un peu la sauce (laisser réduire).
- Ajouter le persil et le céleri vert finement hachés et laisser reposer environ 15 minutes dans la sauce.
Le ragoût convient au riz ou juste à la baguette.
