Potage aigre-doux
ingrédients
- 400g de pommes de terre
- 70g de saucisse dure
- 70g de lard gras
- 2-3 oeufs
- sucre
- vinaigre
- 200 g d'éperon rouge
préparation
Couper les pommes de terre en dés et cuire avec une grosse pincée de sel. Après la cuisson, retirer du feu et écraser, puis assaisonner de sucre et de vinaigre. Couper les lardons en dés et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bruns et les ajouter à la soupe.
Coupez la saucisse en dés (ne faites que sauter brièvement) et ajoutez-la également à la soupe. Couper les oignons très finement et les faire revenir bruns et ajouter. Remuez le tout et portez à nouveau à ébullition.
Lorsque la soupe est en ébullition, il est préférable de la laisser reposer pendant 1 heure. Laissez bouillir puis ajoutez les deux œufs à la soupe, ne mélangez pas immédiatement, remuez lentement au bout de quelques secondes pour permettre à l'oeuf de floculer et donnez à la soupe l'épaisseur que vous souhaitez! ATTENTION: l'oeuf élimine le goût de vinaigre et de sucre, alors assaisonnez!
Tranchez le saucisson rouge et placez-le sur l'assiette. Ajoutez ensuite la soupe et mangez délicieusement. Bien sûr, seulement une ou deux tranches.
