Trüffelmayonaise
Voici une recette de mayonnaise maison à la saveur de truffe - il est assez facile à préparer, de préférence le plus tôt possible avant de manger.
Vous avez besoin de:
- 175 ml d'huile de tournesol
- 25 ml d’huile de truffe (disponible dans l’épicerie fine)
- 3 jaunes (aussi frais que possible)
- 1 cuillère à café de moutarde épicée (meilleur de Dijon)
- 1-2 cuillères à soupe de jus de citron (fraîchement pressé)
- sel
- poivre blanc (du moulin)
Et voici comment cela se fait:
Mettez le jaune d'oeuf dans un bol avec une pincée de sel, 1 cuillère à soupe de jus de citron et la moutarde et battez bien avec le fouet ou le mélangeur à main.
Mettez l'huile dans une tasse à mesurer et ne mélangez que goutte à goutte (important!) Jusqu'à ce que la masse commence à s'émulsionner.
Ajoutez ensuite le reste de l’huile en un mince filet, en remuant constamment, jusqu’à ce que la mayo ait une belle consistance crémeuse. Assaisonner de nouveau avec du sel, du poivre et du jus de citron - cuit.
Goûte délicieux et fait, par exemple bâtons de pomme de terre frits 'Pommes de luxe' sculptés à la main ;-)
