Vanillekipferlteig refroidir inutilement

J'espère pouvoir donner ce conseil à des boulangers de Noël qui sont aussi tard que moi.

Après tout, cela vous fait gagner une demi-heure de temps de refroidissement pour la pâte, ce qui est toujours recommandé. Je viens de l'essayer et immédiatement après le pétrissage approfondi de la pâte, le kipferl en forme de jerk. Cuire ensuite directement sur la feuille de papier sulfurisé et en fonction de la taille et de l'épaisseur du Kipferl 10-20 minutes.

Dans la pâte, qui était complètement réfrigérée, j'avais toujours du mal à former les croissants - ils sont souvent cassés au roulage. Cela ne se produit plus, vous pouvez même le "corriger" facilement.

Cette année, il y a deux fois plus de vanille Kipferl, car cela fonctionne bien et va très vite.